Formation

Le contenu de O3 Food Toolkit consiste en 10 cours de formation sur la nutrition saine à base d'aliments naturels et locaux, à deux niveaux (de base et avancé), respectivement pour les élèves du secondaire général et pour la formation professionnelle et l'éducation des institutions cibles, telles que les universités et les bonnes écoles de cuisine.

Les cours sont spécialement conçus pour susciter l'intérêt des groupes cibles pour les aliments traditionnels et sains. La didactique du cours est innovante car elle sera basée sur de courtes fiches d'apprentissage, suivant les lignes directrices de la méthodologie de micro-formation.

Les cours sont structurés en 5 modules :

- Module 1. Thèmes généraux sur l'alimentation saine et à faible impact environnemental: afin de poursuivre l'objectif du projet de sensibiliser la population jeune à l'importance d'une alimentation correcte, le premier module prévoit un cours de base et un cours avancé sur le rôle de l'alimentation dans un mode de vie sain, basé sur le régime méditerranéen, en soulignant également ses implications culturelles, environnementales et sociales, telles que son importance pour la préservation des zones rurales.

- Module 2. Variétés et spécialités de produits locaux et typiques : elle comprend la connaissance des semences et des spécialités locales, des techniques d'élevage et d'agriculture traditionnelles et équilibrées, saines et respectueuses de l'environnement. Ces cours montreront les produits les plus représentatifs des pays participant au projet en se concentrant particulièrement sur ceux qui risquent de disparaître.

- Module 3. Techniques traditionnelles de conservation des aliments : les produits indigènes nécessitent très souvent des méthodes spécifiques pour être conservés ou transformés en aliments destinés à la consommation. Certaines de ces techniques sont courantes et faciles à utiliser, comme la réfrigération, le salage ou l'épice, mais d'autres nécessitent des compétences plus complexes, comme le confit ou la fermentation. Les fromages fabriqués à partir de lait indigène, les confitures et les conserves de légumes, les saucisses et les salamis typiques sont des exemples bien connus de cette façon d'utiliser les dons de la nature que les générations ont développés et utilisés pendant des siècles.

- Module 4. Techniques de transformation/consommation des aliments : souvent, les aliments ont besoin d'une préparation ou d'une manière spécifique d'être présentés et consommés : les huîtres doivent être ouvertes, les tomates doivent être conservées dans un endroit chaud et presque tous les produits doivent être cuits d'une manière spécifique. La plupart de ces techniques - cuisson à la vapeur, braisage, cuisson au four, braconnage, etc. - sont inconnues de nombreuses personnes qui ont l'habitude de ne consommer que des produits prêts à l'emploi.

- Module 5. Recettes traditionnelles, locales et patrimoniales : La cuisine est un art, mais une grande partie des connaissances les plus précieuses en matière de cuisine est détenue par des gens ordinaires, en particulier des femmes âgées des zones rurales, qui conservent un grand héritage de recettes, pour la plupart basées sur des produits originaires de la région, collectées et consommées au bon moment. Ce module vise à préserver et à diffuser une partie de ces connaissances en affichant des recettes représentatives des territoires et des régions participant au projet FairFood.

Tous les modules comprendront des informations sur la gestion des risques alimentaires, en abordant des sujets tels que l'agriculture intégrée et éco/organique, les problèmes d'allergie, la consommation responsable, etc. Dans le passé, il n'y avait pas tant d'intolérances ou d'allergies parce que les gens mangeaient des aliments locaux plus sains et moins transformés. C'est pourquoi des informations sur les produits naturels et les méthodes plus sûres de transformation des aliments seront également intégrées dans les 5 modules de formation, à la fois pour éviter les problèmes de santé et pour être plus durable sur le plan environnemental.

I contenuti del Food Toolkit saranno sviluppati su due livelli (base e avanzato), per adeguarsi alle esigenze del target di riferimento, adeguando i contenuti al livello di conoscenza ed esperienza di ciascuno.

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