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BÁSICO

Cuestiones generales sobre comida sana y de bajo impacto

Módulo 1

Módulo 2

Módulo 3

Módulo 4

Módulo 5

Unidad 1: El papel de la dieta en un estilo de vida saludable

Unidad 2: Composición de la pirámide de la dieta mediterránea

Unidad 3: Aceite de oliva, el corazón de la dieta mediterránea

Unidad 4: Comida local y tradicional

Unidad 5: Implicaciones medioambientales del consumo de alimentos

AVANZADO

Cuestiones generales sobre comida sana y de bajo impacto

Módulo 1

Módulo 2

Módulo 3

Módulo 4

Módulo 5

Unidad 1: La comida tradicional como patrimonio cultural

Unidad 2: La pirámide de la dieta mediterránea: composición y consumo

Unidad 3: El aceite de oliva, el núcleo de la dieta mediterránea

Unidad 4: "Somos lo que comemos'': la comida como fuente de salud

Unidad 5: Implicaciones medioambientales de la gestión de alimentos

Módulo 1: Cuestiones generales sobre comida sana y de bajo impacto

BÁSICO

Unidad 1: El papel de la dieta en un estilo de vida saludable

Unidad 2: Composición de la pirámide de la dieta mediterránea

Unidad 3: Aceite de oliva, el corazón de la dieta mediterránea

Unidad 4: Comida local y tradicional

Unidad 5: Implicaciones medioambientales del consumo de alimentos

AVANZADO

Unidad 1: La comida tradicional como patrimonio cultural

Unidad 2: La pirámide de la dieta mediterránea: composición y consumo

Unidad 3: El aceite de oliva, el núcleo de la dieta mediterránea

Unidad 4: "Somos lo que comemos'': la comida como fuente de salud

Unidad 5: Implicaciones medioambientales de la gestión de alimentos

Módulo 2: Productos locales típicos y variedades

BÁSICO

Unidad 1: Granos, cereales, pan, patatas, legumbres, frutos secos y semillas.

Unidad 2: Frutas, verduras y hierbas aromáticas

Unidad 3: Pescados y mariscos en una dieta saludable

Unidad 4: Aves de corral, huevos, leche, queso y yogur

Unidad 5: Carne roja y dulces

AVANZADO

Unidad 1: Pan, patatas, pasta y arroz

Unidad 2: Verduras y frutas, aceite de oliva y productos lácteos.

Unidad 3: Legumbres, pescado, huevos y queso curado

Unidad 4: Marisco y carnes blancas

Unidad 5: Dulces, carne roja y grasas

Módulo 3: Técnicas tradicionales de preservación/conservación de alimentos

BÁSICO

Unit 1: Enfriar, refrigerar, congelar

Unit 2: Envasado al vacío

Unit 3: Salar, especiar y condimentar

Unit 4: Esterilización, pasteurización, enlatado y conservas.

Unit 5: Encurtir y escabechar

AVANZADO

Unidad 1: Maceración, adobado y marinado

Unidad 2: Gelificación, conserva en gelatina, almíbar, jaleas, jarabes, mermeladas y compotas.

Unidad 3: Salado, curado y ahumado

Unidad 4: Fermentación, leudado

Unidad 5: Secado, deshidratación, liofilización

Módulo 4: Técnicas culinarias de elaboración/consumo/ según la Pirámide Alimenticia

BÁSICO

Unidad 1: Baño maría, hervir, cocinar al vapor

Unidad 2: Braseado y salteado

Unidad 3: Asar a la parrilla

Unidad 4: Horneado

Unidad 5: Rebozado, empanado y fritura

AVANZADO

Unidad 1: Cocción lenta, confitar y reducir

Unidad 2: Cocinar a baja temperatura

Unidad 3: Escaldar y escalfar

Unidad 4: Amasar

Unidad 5: Flambear

Módulo 5: Recetas tradicionales, locales y patrimoniales

BÁSICO

Unidad 1: Rumtopf: una receta de un año entero

Unidad 2: Pesto a la trapanesa

Unidad 3: Pisto Manchego – Ratatouille - Ciabotto

Unidad 4: Guisos de legumbres

Unidad 5: Tarta de azúcar

AVANZADO

Unidad 1: Confit de Pato

Unidad 2: Migas

Unidad 3: Tiella pullesa

Unidad 4: Salmorejo, Gazpacho, Pappa al pomodoro

Unidad 5: Cerdo a la alentejana

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