Formación

El producto intelectual IO3 Food Toolkit consta de un conjunto de 10 cursos de formación en dos niveles (básico y avanzado), sobre alimentación saludable basada en alimentos naturales locales, dirigidos a estudiantes de secundaria (básico) y estudiantes de centros de educación superior relacionada con el objeto del proyecto, como Facultades de Turismo, Gastronomía, Nutrición y Escuelas de Hostelería.

Los cursos se han diseñado para fomentar el interés de los grupos objetivo por la alimentación tradicional y saludable. La didáctica del curso es innovadora, ya que se basará en fichas de micro-aprendizaje, siguiendo las pautas de la metodología de microformación.

Los cursos se estructuran en 5 módulos, que son los siguientes:

- Módulo 1. Temas generales sobre alimentación saludable y de bajo impacto: para cumplir el objetivo de sensibilizar a la juventud sobre la importancia de una nutrición adecuada, el primer módulo incluye un curso básico y uno avanzado sobre el papel de la alimentación para llevar un estilo de vida saludable basada en la dieta mediterránea; este módulo destaca también las implicaciones culturales, medioambientales y sociales de la producción, transporte y consumo de alimentos, así como su importancia para preservar el medio rural y la población asentada en el mismo.

- Módulo 2. Variedades y especialidades de productos locales y típicos: que incluye conocimientos sobre semillas y especies autóctonas, y técnicas agrícolas y ganaderas tradicionales y equilibradas, saludables y respetuosas con el medio ambiente. Estos cursos mostrarán los productos más representativos de los países participantes en el proyecto, con especial atención a aquellas especies y cultivos en riesgo de desaparición.

- Módulo 3. Técnicas tradicionales de preservación y conservación de alimentos: los productos autóctonos suelen emplear formas específicas para conservarlos o transformarlos en alimentos para su consumo. Algunas de estas técnicas son comunes y fáciles de usar, como refrigerar, salar o condimentar, pero otras requieren un entrenamiento más complejo, como el confitado o el desecado. Ejemplos de esta buena forma de utilizar los regalos que nos da la naturaleza son los quesos elaborados con leches autóctonas, mermeladas y conservas de verduras, salchichas y embutidos típicos, que se han desarrollado y utilizado durante siglos.

- Módulo 4. Técnicas de elaboración y consumo de alimentos: con frecuencia, los alimentos necesitan una preparación o una forma específica para su presentación y consumo: las ostras deben abrirse, el jamón serrano debe cortarse correctamente, los tomates deben madurar en un lugar cálido y la mayor parte de los productos se deben cocinar de manera específica. Muchas de estas técnicas, incluso las sencillas, como cocer al vapor, estofar, hornear, escalfar, reducir, etc., son desconocidas para personas que suelen ingerir habitualmente productos ya preparados para el consumo.

- Módulo 5. Recetas tradicionales, típicas y con valor cultural: la cocina es un arte y una profesión compleja, pero gran parte del conocimiento culinario más valioso está en la menta de gente común, sobre todo, de mujeres mayores de las zonas rurales, que conservan un gran legado de recetas tradicionales basadas en productos del territorio, recolectados, preparados y consumidos en el momento adecuado. Este módulo tiene como objetivo recoger, preservar y difundir parte de esta sabiduría popular, mostrando recetas representativas de las regiones que participan en el proyecto FairFood.

Además, los módulos incluirán de forma transversal información sobre la gestión de riesgos alimentarios, considerando aspectos como la agricultura eco / bio, posibles alergias, pautas de consumo responsable, etc., con el fin de aumentar la conciencia sobre los riesgos de la alimentación industrial. En efecto, antiguamente no se daban tantas intolerancias o alergias porque se solían consumir alimentos de la zona, más sanos y poco procesados. Por ello, la información sobre productos naturales y formas de manipulación de los mismos de manera segura también se integrará en los 5 módulos formativos, tanto para evitar problemas de salud como para ser más sostenibles con el medio ambiente.

Los contenidos del Food Toolkit se desarrollan en dos niveles (básico y avanzado), para ajustarse a las necesidades del público objetivo al que se dirige, adaptando los contenidos a sus conocimientos y experiencia.



¡¡Próximamente estarán disponibles los cursos de FAIRFOOD!!

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