La cuisson sur le gril est une technique de torréfaction très rapide, naturelle et à chaleur sèche, car elle n’a pas besoin de graisse pour cuire, bien que certains experts conseillent d’huiler le gril pour éviter que les aliments ne s’y collent. En outre, la viande, le poisson, les fruits de mer ou les légumes peuvent être cuits.

D’un point de vue traditionnel, le charbon de bois ou le bois de chauffage sera utilisé comme source de chaleur. Il y a deux façons de griller les aliments, en les plaçant sur la grille ou en les brochettes et en les plaçant près du feu (braises), comme cela se fait par exemple avec les célèbres, traditionnels et délicieux espetos de sardinas (brochettes de sardines) de Malaga (consultez d’autres références pour plus d’informations). La cuisson sur le gril donne aux aliments une odeur et un goût délicieux et fumés, très différents de toute autre technique de cuisson, grâce à l’utilisation de charbon de bois ou de bois de chauffage.

Pour griller de manière traditionnelle, une grille pour placer la nourriture, du charbon de bois ou du bois de chauffage et de longues pinces sont nécessaires. Il est très important que la grille soit propre avant de cuire les aliments.

Avec cette technique de cuisson, les aliments doivent être coupés en morceaux épais pour qu'ils restent juteux et ne sèchent pas à l'intérieur, puisqu'ils seront exposés à une température comprise entre 160° et 200° C.

Pour cuisiner sur le gril, il suffit d'une couche homogène de charbon de bois (de petites branches si on utilise du bois), puis il faut les allumer soigneusement, et attendre que les flammes s'éteignent, puis les aliments doivent être placés sur la grille, au-dessus des braises (elles sont prêtes lorsqu'elles prennent une couleur blanchâtre).

Il n'est pas recommandé d'allumer le feu avec un liquide inflammable car il donnera du goût et de l'odeur aux aliments et peut être dangereux ; il est préférable d'utiliser des cubes à allumage rapide, coupés en petits morceaux et jetés sur toute la base de charbon de bois. Avec la pince, on peut prendre un morceau pour l'allumer, qui à son tour allumera le reste. Lorsque les braises sont prêtes, les aliments doivent être placés sur le gril, sans être trop près de la chaleur. Les braises doivent être allumées pendant au moins 20-25 minutes, et il faut retourner les aliments pour les cuire des deux côtés. Contrairement aux techniques vues dans les unités 1 et 2, lors de la cuisson sur le gril, il ne faut jamais percer les aliments pour vérifier leur cuisson. Si on le fait, le jus sortira de la viande par exemple, et elle sera sèche et dure.

Un conseil : lorsque vous faites cuire de la viande, il est préférable d'ajouter le sel après la cuisson, et le meilleur sel à utiliser est le sel casher ou le sel Maldon, qui se présente sous forme de morceaux épais ou de flocons, pour éviter de saler excessivement et ainsi manger une viande absolument délicieuse.