Project Fairfood - for a smart life

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BASIQUE

Questions générales de nourriture salutaire et de faible impact environnemental

Module 1

Module 2

Module 3

Module 4

Module 5

Unité 1: Le rôle de l'alimentation dans la vie saine

Unité 2: Composition de la pyramide alimentaire méditerranéenne

Unité 3: L'huile d'olive, le cœur du régime méditerranéen

Unité 4: Alimentation traditionnelle et locale

Unité 5: Préoccupations environnementales liées à la consommation alimentaire

AVANCÉ

Questions générales de nourriture salutaire et de faible impact environnemental

Module 1

Module 2

Module 3

Module 4

Module 5

Unité 1: Les aliments traditionnels comme patrimoine culturel

Unité 2: Pyramide alimentaire méditerranéenne : composition et consommation

Unité 3: L'huile d'olive, au cœur du régime méditerranéen

Unité 4: « Nous sommes ce que nous mangeons » : l’alimentation comme source de santé

Unité 5: Préoccupations environnementales de la gestion des aliments

Module 1: Questions générales de nourriture salutaire et de faible impact environnemental

BASIQUE

Unité 1: Le rôle de l'alimentation dans la vie saine

Unité 2: Composition de la pyramide alimentaire méditerranéenne

Unité 3: L'huile d'olive, le cœur du régime méditerranéen

Unité 4: Alimentation traditionnelle et locale

Unité 5: Préoccupations environnementales liées à la consommation alimentaire

AVANCÉ

Unité 1: Les aliments traditionnels comme patrimoine culturel

Unité 2: Pyramide alimentaire méditerranéenne : composition et consommation

Unité 3: L'huile d'olive, au cœur du régime méditerranéen

Unité 4: « Nous sommes ce que nous mangeons » : l’alimentation comme source de santé

Unité 5: Préoccupations environnementales de la gestion des aliments

Module 2: Produits typiques locaux et variétés

BASIQUE

Unité 1: Céréales, pain, pommes de terre, légumes secs, noix et graines

Unité 2: Fruits, légumes et herbes

Unité 3: Consommation du poisson et fruits de mer pour une alimentation saine

Unité 4: Volaille, œufs, lait, fromage et yaourt

Unité 5: Viande et sucreries

AVANCÉ

Unité 1: Au quotidien : Pain/Pommes de terre/Pâte/Riz

Unité 2: Légumes et fruits, huile d’olive et produits laitiers.

Unité 3: Légumineuses, poisson, œufs et fromage affiné

Unité 4: Les mollusques et la viande blanche

Unité 5: Pas souvent : sucreries, viande rouge et graissess

Module 3: Techniques de préservation/conservation de la nourriture traditionnelle

BASIQUE

Unité 1: Refroidissement, réfrigération, congélation

Unité 2: Conservation sous vide

Unité 3: Salage et assaisonnement

Unité 4: Stérilisation, pasteurisation, mise en boîte et conservation

Unité 5: Marinage et conservation au vinaigre

AVANCÉ

Unité 1: Macération et marinade

Unité 2: Gélification, conservation en gelées, confitures et compotes

Unité 3: Salaison, séchage, fumage

Unité 4: Fermentation

Unité 5: Séchage, déshydratation, lyophilisation

Module 4: Préparation des alimentes/techniques de consommation/selon la Pyramide Alimentaire

BASIQUE

Unité 1: Bain-marie, ébullition, cuisson à vapeur

Unité 2: Brasser et Sautage

Unité 3: Cuisson sur le gril

Unité 4: Cuisson au four

Unité 5: Battre, panure et friture

AVANCÉ

Unité 1: Cuisson lente, confit et réduction

Unité 2: Cuisson à basse température

Unité 3: Échaudage et pochage

Unité 4: Pétrissage

Unité 5: Flambé

Module 5: Recettes traditionnelles, locales et liées au patrimoine culturel

BASIQUE

Unité 1: Rumtopf : une recette pour toute l’année

Unité 2: Pesto alla Trapanese

Unité 3: Pisto Manchego – Ratatouille - Ciabotto

Unité 4: Soupes aux légumes secs

Unité 5: Tarte au sucre

AVANCÉ

Unité 1: Confit de Canard

Unité 2: Migas

Unité 3: Tiella pugliese

Unité 4: Salmorejo, Gazpacho, Pappa al pomodoro

Unité 5: Porc Alentejana

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