Descargas:
General information
Usos e técnicas
Palavras-Chave
Frutas, produtos hortícolas, ervas aromáticas, km0, sazonal, saúde, nutrição, confeção, pirâmide alimentar, cru, cozido
Nível
General information
Vegetables, herbs, and fruits should be the foundation of our diet and that is why it has a prominent position in the Mediterranean food guide pyramid.
It is worth mentioning that although they are foods that have almost no contribution to our energy sources with few exceptions like the potato, they can be classified as essential food in our daily lives since they regulate the metabolic and life processes in our bodies. They contain 80% to 90% water, vitamins, minerals, fiber, antioxidants and carotenoids.
Aromatic herbs are similar in their composition to vegetables but they have more minerals, particularly calcium, potassium, magnesium and phosphorus apart from essential oils. They are perfect to season any kinds of foods, adding flavour, colour and aroma they give off, activating salivary and gastric secretion.
Usos e técnicas
A utilização de frutas, produtos hortícolas e ervas aromáticas são diversas, tanto cruas como cozidas. A sua preparação e consumo depende de diversos fatores, do gosto pessoal, das variedades que melhor se adaptam a determinada técnica, do seu potencial nutricional, etc.
-
Em cru: antes de consumi-los, basta limpá-los em água corrente ou em alguns casos com desinfetante de alimentos na proporção de 1,5 ml por litro de água. Quando ingeridos crus, na maioria dos casos conservam melhor os seus nutrientes, mas, em outros, são de difícil digestão. Os produtos hortícolas são uma fonte de prebióticos. São simplesmente perfeitos para consumo somente com um toque de azeite e ervas aromáticas.
-
Cozidos: quando cozidos, alguns produtos hortícolas produzem maior quantidade de antioxidantes, facilitam alguns nutrientes como o cálcio, além de prolongarem a sua permanência no organismo. As melhores técnicas são cozinhar a vapor ou grelhar. É aconselhável encontrar um equilíbrio entre o consumo de produtos hortícolas crus e cozidos.
Na maioria dos casos, os produtos hortícolas costumam ser baratos se forem da estação e de proximidade, tornando-os ainda mais saborosos. Os legumes, vegetais e as frutas sazonais da mesma variedade podem apresentar características diferentes conforme a zona geográfica. No entanto, hoje em dia, podemos adquirir produtos hortícolas e fruta congelados com qualidade, enlatados ou desidratados.
Descrição
As frutas, os produtos hortícolas e as ervas aromáticas devem constituir a base de nossa dieta e por isso ocupam uma posição de destaque na Pirâmide Alimentar Mediterrânica.
Rótulo
Benefícios
Em geral, frutas, produtos hortícolas e ervas aromáticas são uma fonte de defesas contra infeções. Entre as suas vantagens, destacam-se:
● Comer produtos hortícolas e frutas biológicas evita o uso de produtos químicos, aumenta a quantidade de nutrientes e potencia o seu sabor.
● Graças à quantidade de água que contêm, são uma fonte de hidratação.
● Ajudam a eliminar toxinas.
● As fibras que contêm regulam o trânsito intestinal, prevenindo a prisão de ventre.
● Nivelam o colesterol.
● Com baixo teor de gordura, ajudam a manter nosso peso sob controle.
● A maioria é rica em vitamina A e C, que ajudam a proteger a nossa visão.
● São fonte de serotonina, ajudando a manter o bom-humor.
● As ervas aromáticas, de forma particularmente notória, ajudam a melhorar o nosso humor ou combater o stress ou a insónia.
● Comer produtos hortícolas, fruta e ervas aromáticas regularmente ajuda a prevenir doenças cancerígenas, cardiovasculares, degenerativas e diabetes.
● Estes produtos são também utilizados no mundo da cosmética e da medicina, sendo benéficos para a pele, higiene oral e corporal, entre outras vantagens.
Produtos Representativos
A parte comestível pode depender da espécie, incluindo a raiz, o caule, as folhas, a flor e o fruto.
Em climas quentes como o Mediterrâneo, podemos encontrar uma maior variedade de produtos.
Produtos hortícolas: acelga, alho, alcachofra, aipo, beringela, abóbora, cebola, couve-flor, chicória, escarola, espinafre, feijão verde, alface, pepino, pimenta, alho francês, rabanete, beterraba, tomate, cenoura.
Frutas: figo, uva, laranja, melão, melancia, ameixa, pêssego, cereja, damasco, morango, e até abacate ou manga que, apesar de não serem produtos autóctones, adaptam-se muito bem ao clima do Mediterrâneo.
Ervas aromáticas: muitas delas são exclusivas deste clima, como, por exemplo, tomilho, alecrim, manjericão, sálvia, poejo, orégão, entre outras.
Riscos
Há riscos relativamente baixos ao comer produtos hortícolas, frutas ou ervas aromáticas.
● Podemos encontrar alguns problemas relacionados com toxicidade ao comprarmos estes produtos sem garantias devido ao uso não controlado de pesticidas e fertilizantes.
● Os produtos biológicos são mais caros.
● A compra de produtos locais e sazonais reduz a variedade.
Mais referências
https://www.apn.org.pt/documentos/ebooks/AF-FJM-24-jan2018-highres_n.pdf
https://www.apn.org.pt/documentos/Ebook_Colher_Saber_osHorticolasnaAlimentacao.pdf
https://www.apn.org.pt/documentos/ebooks/E-BOOK_AROMATIZAR_SABERES_FINAL_.pdf
Reproduzir o áudio
