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Informazioni generali
Ricetta
Parole chiave
Pane, riciclo, verdure, tradizionale, olio d'oliva
Livello
Informazioni generali
In tutte le cucine tradizionali si trovano piatti che riciclano pane raffermo, mescolandolo con ingredienti freschi (verdure, carne) o usandolo come ingrediente principale (in ripieni o polpette).
Questa è una ricetta spagnola che utilizza pane raffermo per creare un nuovo piatto. “Migas” significa “briciole”.
Ricetta
Secondo la tradizione, il piatto viene preparato nei giorni di pioggia: il pane raffermo viene messo sotto la pioggia per inumidirlo.
1. Tagliare il pane raffermo a cubetti e immergerli in acqua fredda; strizzarli quando sono morbidi ma non disfatti.
2. In un tegame, scaldare dell’olio di oliva con aglio (secondo i gusti, si può togliere in un secondo momento oppure lasciare); aggiungere pancetta di maiale fresca, a dadi, peperoni (ogni famiglia ha la propria versione, a questo punto si possono aggiungere altri tipi di verdura); aggiungere il pane e mescolare. Il segreto di questa ricetta semplice è di continuare a mescolare in modo che il pane si mescoli bene agli altri ingredienti diventando croccante, ma senza bruciare; ci vorranno circa 30 minuti.
3. Servire a piacere con salsicce, chorizo, o alici e uovo fritto.
Descrizione
In tutte le cucine tradizionali si trovano piatti che riciclano pane raffermo, mescolandolo con ingredienti freschi (verdure, carne) o usandolo come ingrediente principale (in ripieni o polpette).
Etichette
Benefici
Con l’utilizzo di ingredienti semplici e prodotti locali, questa ricetta è da ritenersi sostenibile, anche per l’utilizzo di avanzi e dunque la riduzione di sprechi alimentari.
Verdure e prodotti locali, freschi e di stagione assicurano un importante apporto di vitamine, Sali minerali ed altri elementi benefici (come i licopeni presenti nei peperoni e nei pomodori).
Olio extravergine di oliva è un antiossidante ed è efficace nella prevenzione delle malattie cardiovascolari.
Prodotti rappresentativi
Pane, verdure, olio extravergine d’oliva
Rischi alimentari
Come la maggior parte delle ricette tradizionali, questo è un piatto calorico da consumare con moderazione.
Ulteriori informazioni
Negli Stati Uniti e in altri Paesi di lingua inglese, “Migas” si riferisce principalmente a una ricetta tex-mex del centro America, a base di tortillas di mais. La versione originale spagnola è conosciuta come “Spanish Migas” o “Breadcrumb Migas”.
Ricette italiane con il pane raffermo:
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