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BASICO

Informazioni generali su cibi salutari e a basso impatto ambientale

Modulo 1

Modulo 2

Modulo 3

Modulo 4

Modulo 5

Unità 1: Il ruolo della dieta in uno stile di vita sano

Unità 2: Composizione della piramide alimentare mediterranea

Unità 3: L'olio d'oliva, il cuore della dieta mediterranea

Unità 4: Cibo locale e tradizionale

Unità 5: Urgenze ambientali e consumazione del cibo

AVANZATO

Informazioni generali su cibi salutari e a basso impatto ambientale

Modulo 1

Modulo 2

Modulo 3

Modulo 4

Modulo 5

Unità 1: Il cibo tradizionale come patrimonio culturale

Unità 2: Piramide alimentare mediterranea: composizione e consumo

Unità 3: L'olio d'oliva, il nucleo della dieta mediterranea

Unità 4: “Noi siamo quello che mangiamo”. Il cibo come risorsa della salute

Unità 5: Preoccupazioni ambientali sulla gestione alimentare

Modulo 1: Informazioni generali su cibi salutari e a basso impatto ambientale

BASICO

Unità 1: Il ruolo della dieta in uno stile di vita sano

Unità 2: Composizione della piramide alimentare mediterranea

Unità 3: L'olio d'oliva, il cuore della dieta mediterranea

Unità 4: Cibo locale e tradizionale

Unità 5: Urgenze ambientali e consumazione del cibo

AVANZATO

Unità 1: Il cibo tradizionale come patrimonio culturale

Unità 2: Piramide alimentare mediterranea: composizione e consumo

Unità 3: L'olio d'oliva, il nucleo della dieta mediterranea

Unità 4: “Noi siamo quello che mangiamo”. Il cibo come risorsa della salute

Unità 5: Preoccupazioni ambientali sulla gestione alimentare

Modulo 2: Prodotti e varietà locali e tipici

BASICO

Unità 1: Cereali, pane, patate, legumi, noci e semi

Unità 2: Frutta, verdura, erbe aromatiche

Unità 3: Mangiare pesce e frutti di mare per una dieta sana

Unità 4: Pollame, uova, latte, formaggio, yogurt

Unità 5: Carne e dolci

AVANZATO

Unità 1: Quotidianamente: Pane/Patate/Pasta/Riso

Unità 2: Verdure e frutta, olio d’oliva e prodotti caseari.

Unità 3: Legumi, pesce, uova, formaggio stagionato

Unità 4: Crostacei e carne bianca

Unità 5: Dolci, carne rossa e grassi

Modulo 3: Tecniche tradizionali di conservazione

BASICO

Unit 1: Raffreddamento, refrigerazione, congelamento

Unit 2: Conservazione sottovuoto

Unit 3: Salare e Condire

Unit 4: Sterilizzazione, pastorizzazione, inscatolamento e conservazione

Unit 5: Conservazione in salamoia e in aceto

AVANZATO

Unità 1: Macerazione e marinatura

Unità 2: Gelificazione, conservare in gelatine, marmellate e composte

Unità 3: Salatura, stagionatura e affumicatura

Unità 4: Fermentazione

Unità 5: Essiccazione, Disidratazione, Liofilizzazione

Modulo 4: Tecniche di elaborazione/consumo basate sulla Piramide Alimentare

BASICO

Unità 1: Bagnomaria, bollitura, cottura a vapore

Unità 2: Brasare e saltare

Unità 3: Cuocere alla griglia

Unità 4: Cottura al forno

Unità 5: Battere, impanare, friggere, fare in pastella, croccante, pesce, pollo

AVANZATO

Unità 1: Cottura lenta, confettura e riduzione

Unità 2: Cottura a bassa temperatura

Unità 3: Scottatura e cottura in bianco

Unità 4: Impastare

Unità 5: Flambé

Modulo 5: Ricette tradizionali, locali e legate al patrimonio culturale

BASICO

Unità 1: Rumtopf: una ricetta lunga un anno.

Unità 2: Pesto Trapanese

Unità 3: Pisto Manchego – Ratatouille - Ciabotto

Unità 4: Zuppe di legumi

Unità 5: Tarte au sucre

AVANZATO

Unità 1: Confit de Canard

Unità 2: Migas

Unità 3: Tiella pugliese

Unità 4: Salmorejo, Gazpacho, Pappa al pomodoro

Unità 5: Maiale Alentejana

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