Formation

L'huile d'olive, le cœur du régime méditerranéen    Lecture audio
Module 1, Unité 3, Niveau Basique


Déchargements: DocX

Information générale
Mots-clés

Huile d'olive, santé, troubles cardiovasculaires, valeurs nutritionnelles, obésité, graisse saines

Niveau

Basique

L'huile d'olive, le cœur du régime méditerranéen
Description
L'huile d'olive peut être définie comme une graisse liquide à 20ºC, obtenue directement du fruit de l'olivier. Elle présente une couleur jaune doré et son aspect doit être liquide, huileux et translucide, sans sédiments.

L'huile d'olive est considérée comme l'élément central du régime méditerranéen, étant cultivée et utilisée depuis environ 4000 ans avant J.-C.


Étiquettes
Dificulty/time required   Cultural heritage / international recognition   Vegan / Vegetarian   Cheap / affordable / expensive   Similar products / recipes   Flag of the country associated   Flag of the country associated   Flag of the country associated  
Bénéfices
L'huile d'olive extra vierge présente plusieurs avantages. Elle est riche en acides gras monoinsaturés sains et contient de grandes quantités d'antioxydants aux propriétés bénéfiques pour la santé. En outre, elle possède des propriétés anti-inflammatoires et a été largement décrite comme un aliment sain pour la prévention des maladies cardiovasculaires, étant utilisée dans des essais cliniques avec des résultats très positifs.

L'huile d'olive devrait être notre principale source de lipides, en raison de ses propriétés nutritionnelles élevées et pourrait également être utilisée pour les cosmétiques.
Produits représentatifs
Huile d'olive vierge extra dans ses principales variétés, telles que Arbequina, Picual, Hojiblanca (Espagne), Carpallese, Canino, Biancolilla (Italie), Koroneiki et Conservolia (Grèce), Branquita, Cobrançosa et Galega de Évora (Portugal).
Risques
Tous les types d'huile d'olive n'ont pas les mêmes propriétés. Par exemple, l'huile de grignons est extraite avec des solvants. Bien que l'huile d'olive supporte des températures élevées grâce à son point de fumée élevé, il existe un risque de formation de composés toxiques si l'on réutilise l'huile pour la friture.

L'huile d'olive doit être conservée à des températures comprises entre 15 et 18 °C, à l'abri de la lumière et de la chaleur, et bien scellée pour éviter l'oxydation et le rancissement.

Autres références
https://www.ceqitalia.com/en/the-consortium/
https://www.internationaloliveoil.org/olive-world/olive-oil-health/
http://www.oleumproject.eu/

Help us to improve in 2 minutes
Feedback pour les formateurs    Feedback pour les étudiants