Questa ricotta tipica della regione portoghese dell’Alentejo combina carne e vongole con una salsa al vino insaporita con erbe e odori.

1. Tagliare la carne di maiale (spalla o filetto) in cubi e marinarli in una ciotola con vino bianco, spicchi d’aglio, foglie di alloro, sale e pepe, per almeno 6 ore.
2. Scolare ed asciugare la carne e farla colorire in olio extravergine d’oliva. Scolarla dal liquido di cottura e trasferirla in una ciotola.
3. Eliminare aglio e alloro dalla marinata e aggiungere questa nella pentola, mescolando bene per incorporare i residui di cottura; fare bollire a fuoco vivace e ridurre a consistenza sciropposa; versare sulla carne tenuta da parte.
4. In un tegame far soffriggere a fuoco basso cipolla in olio extravergine d’oliva; aggiungere spicchi d’aglio e pomodori freschi spellati e spezzati; far ridurre a fuoco lento. Aggiungere le vongole e farle aprire sempre a fuoco lento; quando sono aperte, aggiungere la carne con la sua salsa e far scaldare bene per 5 minuti.