Selon la pyramide du régime méditerranéen, les produits tels que les légumineuses, le poisson et les œufs doivent être consommés au moins 3 à 4 fois par semaine.

Les produits mentionnés ci-dessus présentent une teneur élevée en protéines, qu'il s'agisse de protéines végétales ou de protéines animales. Ce macronutriment est considéré comme essentiel, car il est responsable de la formation et du fonctionnement des muscles et des tissus.

Les légumineuses / haricots sont de grosses graines végétales charnues et colorées. Il existe une grande variété de types de légumineuses, comme le soja, les pois, les pois chiches, les lentilles, les cacahuètes, les haricots, le chia. D'un point de vue nutritionnel, les légumineuses fournissent des glucides complexes (produits amylacés) qui alimentent l'organisme en énergie. Elles sont relativement pauvres en graisses (les graisses saines sont présentées) et procurent la satiété grâce à leur teneur élevée en fibres. Les légumineuses sont une source importante de protéines végétales (20-30%), importantes pour les processus de construction des muscles et des tissus. En les combinant avec d'autres produits comme les céréales, on obtient un produit très intéressant et nutritif. Les légumineuses et les haricots contiennent également des vitamines B, du fer, des folates, du calcium, du potassium, du phosphore et du zinc.

Les œufs habituellement consommés sont des œufs de poule. Il s'agit d'un produit essentiel puisqu'il est une source de hautes protéines très biologiques. Selon les systèmes de production des œufs, ils peuvent être classés en œufs de poules en cage, en œufs de poules élevées en plein air et en œufs biologiques produits. Selon la taille, ils peuvent être considérés comme XL (>73gr), L (63-73gr), M (53-63 gr) y S (<53 gr).

Le poisson est également une très bonne source de protéines, de vitamines (niacine et vitamines B) ainsi que de minéraux (fer, folate et calcium). Il est également intéressant de noter l'apport de graisses polyinsaturées riches en Oméga 3. D'un point de vue nutritionnel, le poisson ais se classe comme suit :

- Poisson blanc ou maigre (<5% de graisse) comme le merlu, la sole ou le merlan.

- Poissons pauvres en graisses (5-10% de graisses) : daurade, rouget.

- Poissons gras : (>10% de matières grasses) : anchois, sardine, thon, saumon.

Le fromage affiné est un produit laitier, obtenu en séparant l'eau du lait. Par ce procédé, on obtient un concentré de protéines, de vitamines, de minéraux et de graisses facilement digestibles. Un processus de maturation ainsi que des techniques de conservation, notamment le fumage et le salage, sont appliqués au fromage. La texture est plus dure et plus sèche, la saveur/le goût plus fort/plus intense et la durée de conservation augmente.

Un processus de maturation dure entre 4 et 7 mois