Todas las cocinas tradicionales incluyen recetas para reciclar las sobras o los excedentes de comida, para evitar el desperdicio de alimentos y asegurarse de que se utilizan todos los (escasos) recursos.

El pan seco se suele reciclar como ingrediente. Muy a menudo se utiliza como base de sopas; en este caso, se mezcla con verduras frescas (tomates y más), aceite de oliva y hierbas, y se sirve frío.

Podemos encontrar esta receta en todos los países mediterráneos, con distintos nombres y procedimientos ligeramente diferentes:

Salmorejo (de Andalucía), Gazpacho (otras regiones españolas y Portugal), Pappa al pomodoro (Toscana).

1. Cortar el pan seco en cubos y remojarlos en agua; después de 10-15 minutos, escurrir y exprimir.
2. Triturar en el robot de cocina/batidora los tomates frescos (pelados y sin semillas); añadir el pan según la textura que se quiera obtener.
3. Añadir un diente de ajo (pelado), un chorrito de vinagre de vino, aceite de oliva al gusto, y sal.
4. Servir frío; hay quien añade huevo duro y jamón serrano en rodajas o taquitos.

​​​​​​​El gazpacho añade pimientos frescos y pepino; la pappa al pomodoro se cocina, para mezclar bien todos los ingredientes, y luego se enfría (o se sirve caliente en invierno).