Los países mediterráneos comparten una gran cantidad de recetas comunes, basadas en los mismos ingredientes frescos, con pequeñas diferencias en los procedimientos y recetas de cocción según las zonas.

Este es el caso del pisto manchego, una mezcla de verduras frescas de verano que se cocinan juntas, receta que también se encuentra con diferentes nombres en otros países y regiones: ratatouille en Francia, ciabotto (y otros) en Italia, caponata (con variaciones específicas, ver más adelante) en Sicilia.

Ingredientes:

- Calabacín, berenjenas, pimientos, cebollas, tomates frescos en proporción al gusto

- Ajo al gusto

- Aceite de oliva virgen extra

1. Lavar y preparar todas las verduras, cortándolas en rodajas, cubos o tiras al gusto. Es importante que las piezas tengan todas más o menos el mismo tamaño, para asegurar un tiempo de cocción uniforme.

2. Empezar a cocinar la cebolla (y el ajo si se incluye) en una sartén con un poco de aceite de oliva.

3. Agregar todas las demás verduras, según su tiempo de cocción, terminando con el tomate.

4. Dejar estofar a fuego lento hasta que todas las verduras estén cocinadas.

5. Decorar con albahaca o perejil frescos.

Variantes: en algunas recetas locales también se añaden al final patatas en dados (fritas aparte). En otras regiones, las verduras se fríen por separado con aceite abundante, se escurren bien y luego se mezclan con tomate fresco o salsa de tomate.

“Caponata”: típico de Sicilia; los ingredientes se fríen por separado con abundante aceite y pueden incluir cebollas, berenjenas y apio; se añaden tomates frescos cortados en cubitos al final, junto con aceitunas (verdes y/o negras) y alcaparras, una pizca de azúcar y un chorrito de vinagre de vino, para dar como resultado un plato agridulce. Se sirve frío, después de dejarlo reposar para que todos los ingredientes y sabores se mezclen bien.