Descargas:
Información general
Usos y técnicas
Palabras clave
Frutas, verduras, hierbas aromáticas, vegetariano, vegano, consumo diario
Nivel
Información general
El grupo de alimentos compuesto por verduras, hierbas y frutas debe formar la base de la alimentación, es por ello que ocupa ese lugar en la pirámide de la dieta mediterránea.
- Es curioso que, aunque sean alimentos que apenas aportan valores energéticos, salvo excepciones (boniato, patata, frutas dulces), podríamos clasificarlos como imprescindibles en nuestras vidas, ya que regulan los procesos metabólicos vitales del organismo. En su composición encontramos agua entre un 80% y 90%, vitaminas, minerales, fibra, antioxidantes, carotenos, etc.
- Las hierbas aromáticas son similares en composición a las verduras, pero ofrecen un mayor aporte de minerales, entre los que destacan el calcio, potasio, magnesio y fósforo, además de aceites esenciales. Son ideales para aderezar todo tipo de comidas, gracias al aporte de sabor, color y aromas que desprenden, que activan las secreciones salivares y gástricas y hacen apetecible la comida.
Usos y técnicas
Sus usos son variados tanto crudas como cocinadas, y su tratamiento depende de factores como los gustos personales, las variedades idóneas según la técnica, el potencial nutricional, etc.
- Crudas: antes de ingerirlas, es suficiente proceder a su limpieza en agua corriente o en ciertas ocasiones aplicando un baño en una proporción de 1,5 ml lejía alimentaria por litro de agua. En la mayoría de los casos, cuando se consumen crudas conservan mejor sus nutrientes, pero algunas pueden ser difíciles de digerir. Cabe destacar las verduras encurtidas que son una fuente de prebióticos. Son perfectas sencillamente con aceite de oliva y hierbas aromáticas.
- Cocinadas: Algunas verduras al cocinarlas producen mayor cantidad de antioxidantes y facilitan mejor algunos nutrientes como el calcio, además de alargar más su conservación. Las mejores técnicas son al vapor, a la plancha y a la parrilla.
Por tanto, lo mejor es buscar el equilibrio entre el consumo de verduras crudas y cocinadas.
- La mayoría de las hortalizas suelen ser asequibles económicamente, siempre que se opte por un producto autóctono, abundante, de cercanía y de temporada, que además normalmente son más sabrosos. La temporalidad de hortalizas y frutas de la misma variedad, pueden oscilar de una zona a otra, y para ello existen calendarios locales orientativos. Aunque hoy día se encuentran verduras y frutas de calidad en formatos de congelación, conservas, deshidratadas…
Descripción
El grupo de alimentos compuesto por verduras, hierbas y frutas debe formar la base de la alimentación, y es por ello que ocupa ese lugar en la pirámide de la dieta mediterránea.
Etiquetas
Beneficios
En general son una fuente de defensa frente a las infecciones. Entre sus ventajas están:
● El consumo de hortalizas y frutas ecológicas omite el uso de productos químicos, además de que pueden aportar más nutrientes y ser más sabrosas.
● Gracias a la cantidad de agua que contienen son una gran fuente de hidratación.
● Contribuyen a la eliminación de toxinas.
● Por su contenido en fibra, trabajan como reguladores del tránsito intestinal, evitando el estreñimiento y previniendo el cáncer de colon.
● Nivelan el contenido de colesterol
● Al ser bajas en grasas son ideales para mantener el peso.
● La gran mayoría son ricas en vitamina A y C, que ayudan a proteger la salud ocular.
● Aportan serotonina, que ayuda a mejorar el ánimo.
● En las hierbas aromáticas hay beneficios, que ayudan a mejorar el ánimo, a combatir el estrés o insomnio.
● El hábito en el consumo de hortalizas, hierba y frutas contribuye a la prevención de enfermedades cancerígenas, cardiovasculares, degenerativas, diabéticas…
● Son también utilizadas en el mundo de la cosmética y la medicina, aportando beneficios para la piel, para la salud bucal o higiene corporal, entre otros.
Productos representativos
Dentro de todo este género, la parte comestible puede ser muy variada según la especie, desde la raíz, el tallo, las hojas, la flor o el fruto.
En los climas cálidos como en el mediterráneo, encontramos con mayor facilidad gran variedad de productos.
● Hortalizas: acelga, ajo, alcachofa, apio, berenjena, calabacín, calabaza, cebolla, coliflor, endibia, escarola, espinaca, judía verde, lechuga, pepino, pimiento, puerro, rábano, remolacha, tomate, zanahoria etc.
● Frutas: higos, uvas, naranjas, melones, sandías, ciruelas, melocotones e incluso aguacates o mangos que, aunque no son autóctonos, se adaptan muy bien al clima mediterráneo.
● Hierbas aromáticas: muchas de ellas son casi exclusivas de estos climas, como el tomillo, romero, orégano, albahaca, salvia etc.
Riesgos alimenticios
Los inconvenientes que presenta el consumo de hortalizas, hierbas y frutas son relativamente bajos.
● Podemos encontrar algún tipo de problema respecto a toxicidad, en compras sin garantías, por el uso incontrolado de fertilizantes y pesticidas.
● La compra de productos ecológicos tiene un precio más elevado.
● El consumo de proximidad reduce la temporalidad y la variedad.
Referencias Adicionales
https://dietamediterranea.com
https://www.ocu.org/alimentacion/alimentos/calculadora/calendario-de-frutas-y-verduras
https://www.directoalpaladar.com/tag/verduras
https://www.edualimentaria.com/frutas-hortalizas-frutos-secos-composicion-propiedades
https://dietamediterranea.com/
https://www.efesalud.com/verduras-hortalizas-beneficios/
Reproducir el audio
