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Confit de Pato     Reproduzir o áudio


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Informações gerais
Elaboração
Palavras-Chave

Pato, ganso, conservar, gordura animal, refrigeração, tradicional, confit

Autor

IDP

Nível

Avançado

Confit de Pato
Descrição
A receita combina dois meios de conservação: sal (a carne deve ser salgada e reservada por 12 horas); e cozimento confitado, ou seja, cozimento em gordura a baixa temperatura. A mesma gordura usada para cozinhar a carne será usada para selá-la em vácuo, para permitir a sua preservação. Podemos utilizar pato, ganso ou outras carnes gordas.

Dia 1:

1. Esfregue as pernas/peito de pato (com pele) com sal marinho; adicione alho, tomilho, zimbro e/ou louro a gosto; cubra e coloque 12 horas (ou até 2 dias) no frigorífico.
2. Derreta a gordura de pato (previamente cortada em pedaços pequenos), e filtre-a para remover todas as impurezas.

Dia 2:
3. Retire o excesso de sal da carne; em uma panela funda, derreta lentamente a gordura do pato e mergulhe a carne (deve estar completamente coberta de gordura; se precisar, adicione mais um pouco de gordura de pato ou porco); tampe e deixe ferver a 100° por cerca de duas horas. Também pode cozinhá-lo no forno a 110° por três horas.
4. Coloque a carne em recipiente bem limpo; cubra com a gordura derretida. Certifique-se de que a gordura está pelo menos 2 cm acima da carne. Feche com a tampa, armazene em local fresco e escuro até três meses.
Antes de servir: abra o frasco e raspe os primeiros centímetros de gordura (pode ter sido exposta ao ar).
Retire a carne da gordura e aqueça em uma panela, até que a pele fique crocante.
Pode usar a gordura para cozinhar batatas ou outros vegetais de inverno.

Rótulo
Dificulty/time required   Cultural heritage / international recognition   Cheap / affordable / expensive   Similar products / recipes  
Benefícios
Esta é uma receita muito tradicional e interessante de confecionar. O cozimento lento em gordura realça o sabor e a textura da carne.

A carne de pato é uma ótima fonte de proteínas e vitaminas, e protege o sistema cardiovascular.
Produtos Representativos
Pato, ganso.
Riscos
1. Uma receita tradicional que inclua ingredientes gordos deve ser consumida com moderação
2. Deve ter especial cuidado ao cozinhar com gordura derretida; mantenha sempre o fogo baixo.
3. É extremamente importante que o frasco onde armazena o alimento confitado esteja bem limpo.

Mais referências
https://www.youtube.com/watch?v=U48M8ankosI

https://www.teleculinaria.pt/receitas/carnes/coxa-de-pato-confitada/

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