Esta técnica é normalmente usada com carne bovina e suína, aves, sobremesas e fruta (bananas flambadas é um prato muito típico e bem conhecido), embora também possa ser usada com produtos hortícolas ou marisco. Por exemplo, camarão com whisky é delicioso! (como fazê-los pode ser visto na secção de referências).

O flambé pode ser feito de duas maneiras: pulverizando o álcool (uma pequena quantidade) diretamente sobre a comida quente dentro da panela e pegando-lhe fogo ou queimando o álcool separadamente. Neste caso, utilizamos um pequeno recipiente resistente ao fogo ou frigideira, despejamos o álcool, aquecemos um pouco para que arda mais facilmente, pegamos fogo e, quando se apaga, despejamo-lo na comida. O fogo apaga-se sozinho quando o álcool em excesso se evaporar.

Para flambar em segurança, siga estas dicas:

- Desligue o exaustor, se não o fizer, a gordura deixada no mesmo pode incendiar e incendiar a cozinha.

- Tudo o que for desnecessário deve ser removido, mantendo uma tampa ou pano molhado à mão para cobrir a panela no caso de o flambé e o fogo ficarem fora de controlo.

- Idealmente, os alimentos devem ser cozinhados numa panela ou frigideira profunda para evitar queimaduras.

- Utilizar uma tocha de cozinha ou um isqueiro específico para acender o fogo, isto evitará queimaduras se o álcool derramar para fora da panela e se incendiar.

- Deve ser mantida sempre uma postura vertical, mantendo também o rosto afastado da panela.

A técnica de flambar ou chama é também utilizada em bebidas, normalmente na confeção de cocktails, uma vez que reduz o teor de álcool e suaviza o sabor após queimar o álcool em excesso.