Formação

Slow Cooking, confitar e reduzir     Reproduzir o áudio
Módulo 4, Unidade 1, Nível Avançado


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Slow cooking
Confitar
Redução
Palavras-Chave

Slow Cooking, slow cooker, confitar, redução, reduzir, gordura animal, azeite de oliva, roner

Nível

Avançado

Slow Cooking, confitar e reduzir
Descrição
Nesta unidade, vamos analisar três técnicas culinárias: slow cooking, confitar e redução.
Rótulo
Dificulty/time required   Cheap / affordable / expensive     
Benefícios
O slow cooking confere às carnes e aos produtos hortícolas uma textura tenra e deliciosa. Ao cozinhar numa panela coberta, os alimentos retêm os seus nutrientes e vitaminas à medida que o pouco vapor que é criado condensa e cai novamente na panela.
Esta técnica é excelente para cozinhar sem ter de permanecer na cozinha, uma vez que se coloca o alimento na panela, determina-se o tempo (várias horas) e pode-se realizar outras tarefas enquanto a comida cozinha.

Se utilizarmos um slow cooker, para além do acima referido, pouparemos energia, uma vez que o consumo de eletricidade é mínimo, apesar de estar ligado durante horas.

O confit é muito bom para conservar os alimentos, pois a gordura permite que os alimentos sejam mantidos em boas condições durante mais tempo (conservando-os na gordura). No caso da fruta, o processo de confitar demora mais tempo, mas permite que a fruta seja conservada três meses após o processamento.
Produtos Representativos
Carnes, pescado, produtos hortícolas, guisados (leguminosas), coelho, pato ou leitão, fruta cristalizada (confitada).
Riscos
N/A
Mais referências
https://www.finecooking.com/article/slow-cooking-secrets
https://www.taste.com.au/quick-easy/articles/how-to-slow-cook/f1ijrg4i
https://www.scienceofcooking.com/meat/slow_cooking1.htm
https://www.youtube.com/watch?v=pUBIFh2B7fg
https://www.youtube.com/watch?v=jocXfSXO2kw
https://www.youtube.com/watch?v=QhvbNDyAwhI
https://forcemeatacademy.com/is-confit-cooking-healthy-the-pros-cons-alternatives/
https://www.dartagnan.com/what-is-confit.html
https://www.youtube.com/watch?v=kFmT0GP5IM8
https://www.recipetips.com/glossary-term/t--34006/reduction-sauce.asp#:~:text=Gravies%2C%20meat%20sauces%2C%20wine%20sauces,flavor%20of%20foods%20being%20served.
https://www.finecooking.com/article/less-is-really-more-when-making-reduction-sauces
https://www.youtube.com/watch?v=MD_ac6QpvJk

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