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Raramente: doces, carnes vermelhas e gorduras    Reproduzir o áudio
Módulo 2, Unidade 5, Nível Avançado


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Informações gerais
Doces
Carne vermelha
Gorduras
Palavras-Chave

Produtos locais e típicos, consumo ocasional, doces, carnes vermelhas, gorduras, tipos de gorduras

Nível

Avançado

Raramente: doces, carnes vermelhas e gorduras
Descrição
Estes grupos alimentares devem ser consumidos opcionalmente, ocasionalmente e com moderação. São alimentos de natureza diferente, que fornecem energia, mas com um elevado teor de açúcar ou gordura.
Rótulo
Dificulty/time required   Cultural heritage / international recognition   Cheap / affordable / expensive     
Benefícios
Os doces são feitos de açúcares de absorção rápida, tais como sacarose, glucose, frutose e mel, fornecem energia e aumentam o paladar dos alimentos e bebidas. Devido ao teor de glicose, ajudam a aumentar a atividade quando nos sentimos cansados. O cérebro é capaz de ingerir até 20% do que é consumido. O seu consumo é vital para reabastecer as reservas de glicogénio. No entanto, deve-se evitar o consumo excessivo de açúcares refinados, uma vez que os frutos frescos, e os frutos secos como tâmaras, sultanas, damascos secos, ameixas secas e smoothies, são opções mais saudáveis.
A recomendação feita pela Organização Mundial de Saúde indica que devemos consumir carne vermelha não processada pelo menos uma vez por semana. A quantidade recomendada de carne está entre 100 e 150 gramas por porção, até um máximo de 500 gramas por semana. As proteínas da carne têm muita qualidade nutricional: vitamina B12, zinco, ferro e aminoácidos importantes para a formação de novos tecidos. A ingestão deste tipo de carne tem efeitos positivos ao nível do coração, da depressão e ajuda o funcionamento cognitivo.
Consumo de gorduras saudáveis em vez de gorduras não saudáveis: o azeite é a principal fonte de gordura na Dieta Mediterrânica, pois fornece gorduras monoinsaturadas que reduzem o colesterol total e os níveis de lipoproteínas (ou ‘maus’) de baixa densidade. As nozes e sementes também contêm gorduras monoinsaturadas. Os ácidos gordos ómega-3 ajudam a baixar os triglicéridos, reduzem a coagulação do sangue, o risco de AVC e insuficiência cardíaca. Os peixes gordos, tais como a cavala, arenque, sardinha, atum e salmão, são ricos em ácidos gordos ómega-3.
Produtos Representativos
Produtos doces típicos da Europa:

Chocolate: a Suíça, Bélgica e Itália (na região de Pisa), embora não produtores de cacau, são os melhores produtores de chocolate.
Gelado: italiano, denso e cremoso com frutos secos e frutas.
Mel: Strandzhanski manov med com DOP da Bulgária, mel da Alcarria em Espanha (Guadalajara), mel da Terra Quente DOP em Portugal.
Açúcar de cana de Motril (Granada, Espanha)
Doçaria conventual em Portugal, com largas dezenas de variedades de doces a partir de ovos e açucar.

Carnes vermelhas e curadas:

Espanha: carne de vaca de Ávila, Salamanca. Carne de cordeiro: Lechazo de Castilla León, ternasco de Aragón, cordeiro Segureño (Granada). Leitão de Castilla. Carnes curadas, cecina de León IGP.
Presunto ibérico da Andaluzia: Jabugo (Huelva), Los Pedroches (Córdoba).
Itália. Salsichas como Bresaola e Culatello.
Portugal: presunto ibérico de Barrancos; exemplos de carne DOP: vaca Marinhoa, Arouquesa, Barrosã; porco Bísaro transmontano e do Alentejo; cabrito de Trás-os-Montes, borrego Terrincho e cordeiro Mirandês.

Gorduras representativas.

Abacate de Axarquia (Málaga); frutos com gorduras ricas em ómega 3.
Manteiga de Soria (Espanha)
Manteiga DOP dos Açores (Portugal)
Manteiga Echiré (França)
Azeite DOP da Beira Interior, do Ribatejo, do Alentejo ou de Moura, em Portugal.
Azeite das variedades Andalucia, Picual e Hojiblanca, em Espanha.
Azeite da região da Apúlia, em Itália.
Azeite do Peloponeso e Creta, na Grécia.
Riscos
A redução do consumo de carne vermelha para um máximo de duas ou três vezes por semana e o aumento do consumo de produtos hortícolas pode ajudar a prevenir alguns cancros.
O excesso de peso e a obesidade podem resultar no aparecimento de doenças tais como hipertensão, AVC, cancro e diabetes, devendo-se, portanto, evitar o consumo de produtos altamente processados e ricos em gordura e açúcar.
O consumo de gorduras trans aumenta o risco de desenvolver doenças cardiovasculares e AVC. Está também associado a um risco acrescido de desenvolvimento de diabetes de tipo 2.
O elevado consumo de doces pode promover o excesso de peso e a cárie dentária.
Mais referências
https://oliveemotion.com/azeites-dop-denominacao-origem-protegida-2/
https://www.asae.gov.pt/seguranca-alimentar/riscos-nutricionais-/gorduras-alimentares/gorduras-trans.aspx
https://observador.pt/2020/11/18/afinal-a-carne-vermelha-pode-fazer-bem-a-saude-e-recomenda-se/
https://escolas.turismodeportugal.pt/novidade/docaria-conventual-docaria-tradicional-portuguesa-pastelaria/


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