Formação

Azeite, o núcleo da Dieta Mediterrânica     Reproduzir o áudio
Módulo 1, Unidade 3, Nível Avançado


Descargas: DocX

Informações gerais
Distribution and classification
Palavras-Chave

Azeite, saúde, perturbações cardiovasculares, Dieta Mediterrânica, gordura, azeitona, oliveira, azeite virgem extra, azeite virgem, azeite lampante

Nível

Avançado

Azeite, o núcleo da Dieta Mediterrânica
Descrição
O azeite pode ser definido como gordura líquida a 20ºC diretamente obtida a partir do fruto da oliveira. Apresenta uma cor amarela-dourada, e o seu aspeto deve ser líquido, oleoso e translúcido, sem sedimentos. O azeite é considerado o núcleo da Dieta Mediterrânica. Curiosamente, provas fósseis indicam que a oliveira teve a sua origem há 20-40 milhões de anos, e foi cultivada pela primeira vez há 7.000 anos nas regiões mediterrânicas antes da invenção da escrita.
Rótulo
Cultural heritage / international recognition   Cheap / affordable / expensive  
Benefícios
O azeite virgem extra apresenta várias vantagens. É rico em ácidos gordos monoinsaturados saudáveis, contém vitaminas ómega 9, E, A e K, ferro, cálcio, magnésio, aminoácidos, e grandes quantidades de antioxidantes com várias propriedades benéficas para a saúde.

Além disso, tem propriedades anti-inflamatórias, e tem sido amplamente descrito como um alimento saudável para a prevenção de doenças cardiovasculares, sendo utilizado em ensaios clínicos com resultados muito positivos. O seu elevado teor em fenóis também tem sido estudado como uma abordagem promissora para prevenir doenças mentais, tais como a doença de Alzheimer.

O azeite deveria ser a nossa principal fonte de lípidos devido às suas elevadas propriedades nutricionais, sendo também utilizado para cosméticos. Além disso, devido às suas características físico-químicas que tornam o azeite resistente a altas temperaturas, deve ser considerado como uma opção primária quer para cozinhar, quer para temperar.

Finalmente, e ao contrário do que se possa pensar, o consumo de azeite não parece potenciar a probabilidade de aumento de peso, tendo sido sugerida uma ingestão moderada para ajudar na perda de peso.




Produtos Representativos
Existem várias variedades de azeitonas para fazer azeite virgem extra. Por exemplo, em Espanha, a variedade Hojiblanca encontra-se em Granada e Málaga, no Sul de Espanha, enquanto no Leste (Catalunha), a variedade sevillenca é predominante.

Outras variedades de outros países mediterrânicos são Carpallese, Canino, Biancolilla, todas elas em Itália, ou Koroneiki e Conservolia na Grécia, Branquita, Cobrançosa e Galega de Évora em Portugal. Cada variedade de azeitona produz um azeite virgem extra característico com sabor diferente.
Riscos
Nem todos os tipos de azeite têm as mesmas propriedades. Por exemplo, o óleo de bagaço de azeitona é extraído com solventes. Embora o azeite se mantenha a altas temperaturas devido ao seu elevado ponto de fumo, existe um risco de formação de compostos tóxicos se reutilizarmos o azeite na fritura.

O azeite deve ser armazenado a temperaturas entre 15 e 18 °C, protegido da luz e do calor, e bem selado para evitar oxidação e rancificação. O seu aspeto deve ser líquido, oleoso e translúcido, sem sedimentos.
Mais referências
https://www.apn.org.pt/documentos/ebooks/Ebook_Dieta_Mediterranica.pdf
https://nutrimento.pt/noticias/azeite-simbolo-da-dieta-mediterranica/
http://www.dietamediterranica.pt/?q=pt/node/66
https://tradicional.dgadr.gov.pt/pt/cat/azeites-e-azeitonas
https://www.olivoteca.com/post/2018/05/14/azeitona-por-azeitona-os-trinta-tipos-mais-significativos-e-as-suas-caracter%C3%ADsticas

Ajude-nos a melhorar em 2 minutos
Formulário de Validação para Formadores    Formulário de Validação para Estudantes