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Pesto Trapanês    Reproduzir o áudio


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Informações gerais
Receita e informações adicionais
Palavras-Chave

Pesto Trapanês, tomate, alho, molho, massa, queijo, pecorino, manjericão

Autor

IDP

Nível

Básico

Pesto Trapanês
Descrição
A partir da versão italiana original, várias outras versões do Pesto podem ser elaboradas, como a receita apresentada nesta ficha, original da cidade de Trapani, na costa oeste da Sicília. O Pesto Trapanês, com é conhecido, é baseado em ingredientes locais da região: tomates frescos, amêndoas (um produto típico da Sicília), alho, manjericão e azeite.

Na sua forma mais tradicional, os ingredientes do Pesto eram amassados com uma pedra; atualmente esta é substituída por uma liquidificadora ou outro robot de cozinha.

Para evitar que o Pesto escureça (em virtude do contacto dos produtos com o ar e sob ação das lâminas), deve confirmar que o azeite cobre todos os ingredientes.

Ingredientes (para 4 porções):
- 2 tomates frescos (cerca de 250 gr)
- 1 dente de alho (opcional)
- 50 gr. de amêndoas
- 50 gr. de manjericão fresco
- 2 colheres de sopa de queijo ralado (duro de ovelha ou Parmesão)
- Azeite (preferencialmente virgem extra) a gosto

Método:
1. Tire a pele e as sementes aos tomates e corte-os em pedaços (para os pelar de uma forma fácil, comece por fazer um corte em cruz na base de cada tomate, depois mergulhe-os, muito rapidamente, em água a ferver; será muito fácil descascá-los);
2. Na liquidificadora, misture os tomates, as amêndoas, o dente de alho (descascado) e o manjericão fresco; cubra com o azeite e misture bem;
3. Adicione duas colheres de sopa de queijo ralado.

Para usar o Pesto na sua forma mais tradicional, basta a adicioná-lo à massa cozida (ainda quente). Antes de escorrer a massa, reserve um copo da água da cozedura para acrescentar, no caso do molho ficar muito espesso. Adicione mais azeite e mais queijo ralado, se necessário.

O Pesto pode ser guardado no frigorifico por alguns dias ou pode ser congelado em pequenos recipientes; em ambos os casos, certifique-se que a superfície interior do recipiente está completamente untada com azeite.

Variações:
Se quiser dar um toque especial ao seu Pesto, pode adicionar outros ingredientes, antes de misturar todos na liquidificadora. Sugerimos:
- anchovas salgadas
- tomates secos
- queijo ricota fresco (neste caso envolva-o, cuidadosamente, só depois de ter usado a liquidificadora)

Para um toque diferente, pode também adicionar à massa:
- Atum de conserva (prefira os conservados em azeite)
- Atum fresco, cortado em cubos e salteado rapidamente
- Camarões cozidos
- Beringela cortada em cubos, frita ou salteada
- Abóbora cortada em fatias finas, fritas ou salteadas

Em Portugal temos vários molhos tradicionais. Um exemplo é chamado Molho Verde, que acompanha principalmente pratos de pescado grelhado. Para prepará-lo, basta picar cebola (e alho, sendo opcional), sumo de limão, salsa fresca (ou coentros frescos), e juntar uma boa quantidade de azeite virgem extra, vinagre, sal e pimenta, a gosto.

Rótulo
Dificulty/time required   Cultural heritage / international recognition   Vegan / Vegetarian   Cheap / affordable / expensive   Similar products / recipes   Flag of the country associated  
Benefícios
Um molho versátil que combina ingredientes frescos para um prato rápido e saboroso.

Receita baseada, principalmente, em produtos locais e de proximidade.

Todos os ingredientes contêm elementos saudáveis: óleo vegetal (azeite e amêndoas), vitamina C e antioxidantes (tomates), cálcio (queijo ralado) e antibiótico natural (alho).

A cebola, o alho, o limão, a salsa e os coentros frescos presentes no Molho Verde oferecem igualmente inúmeros benefícios para a saúde, tais como, propriedades antivirais, antifúngicas, antibacterianas, anti-inflamatórias, anticancerígenas e antioxidantes.
Produtos Representativos
Tomates frescos; manjericão; amêndoas; azeite extravirgem
Cebola, salsa, coentros.
Riscos
N.A.
Mais referências
https://www.pingodoce.pt/receitas/tecnicas/como-fazer-pesto/

https://www.casalmisterio.com/pesto-de-pistacios-uma-receita-mais-230149

https://lifestyle.sapo.pt/sabores/receitas/o-melhor-pesto-vegan

https://www.colherdepau.net/molho-verde-para-peixe/

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