O Rumtopf é uma receita tradicional dos países do norte da Europa, originalmente utilizada quando era importante conservar a fruta para o inverno. A peculiaridade desta receita é que a preparação dura, nada mais, nada menos, do que um ano.

A receita faz uso de recipientes específicos (preferencialmente em cerâmica grossa ou similar) com tampa, geralmente com mais de 4 litros de capacidade (disponíveis online). Em alternativa, poderão ser usados recipientes de igual capacidade, previamente preparados, com várias camadas de folhas de alumínio, para impedirem a entrada de luz. É fundamental que o recipiente seja bem fechado (utilizando película aderente e tampa) e armazenado em local fresco e escuro (por exemplo, numa adega ou num armário adequado).

O método é simples: aproximadamente uma vez por mês, com início na primavera (ou antes, no caso de países mais quentes), adiciona-se uma camada de fruta fresca, previamente macerada durante uma hora, com metade do seu peso de açúcar. De seguida cobre-se cada camada com Rum (tendo o cuidado de verificar que nenhuma fruta fica exposta ao ar), sela-se o recipiente com a película aderente e coloca-se a tampa. Guarda-se em local fresco e escuro.   

Na versão tradicional, o recipiente era aberto no primeiro domingo do Advento ou na véspera de Natal. Nessa altura a mistura é mexida (para que todas as frutas diferentes se misturem), e é servida como sobremesa ou utilizada para enriquecer sorvetes, pudins ou bolos. A mistura pode também servir para fazer cocktails; nesse caso coloca-se um pedaço da mistura de frutas num copo, que se enche, de seguida, com champanhe.   

Ingredientes:

• Fruta fresca, previamente lavada e descascada, sem sementes, e cortada em pedaços, conforme necessário (a fruta mais pequena pode ser deixada inteira)
• Metade do peso da fruta em açúcar
• Rum (preferencialmente com 55% de teor de álcool; sendo que, em alguns países só é possível encontrar com 40% de teor alcoólico)

Método:

1. Prepare a fruta e pese-a
2. Misture a fruta com metade do seu peso de açúcar (algumas receitas utilizam apenas 40% do peso da fruta), e deixe macerar durante uma hora.
3. Coloque a fruta no recipiente e cubra bem com o Rum (tenha o cuidado de deixar, pelo menos, 1 cm acima da última camada de fruta)
4. Feche o recipiente com a película aderente, cubra-o com a tampa, e guarde-o em local fresco e escuro

Calendário de frutas (a adaptar à região/país e ao gosto pessoal):

• Abril: morangos (inteiros ou cortados ao meio)
• Maio: cerejas (sem caroço)
• Junho: damascos e pêssegos (descascados)
• Julho: ameixas (sem caroço)
• Agosto: frutas vermelhas (escolha as mais rijas)
• Setembro: uvas (cortadas ao meio e sem caroço)
• Outubro: peras (cortadas em quartos e lavadas numa mistura de açúcar e água morna)
• Novembro: segundo a tradição alemã, é possível juntar ananás (não é uma fruta típica na receita tradicional)

Nota: não se aconselha o uso das seguintes frutas:

• Maçãs e bananas (porque dão uma consistência pouco agradável à mistura)
• Melão e melancia (porque tornam a mistura muito aguada)
• Ruibarbo e limão (porque azedam a mistura)
• Bagas pretas ou azuis (porque deixam a mistura roxa)

Em Portugal, uma das receitas mais tradicionais com fruta e álcool são as tão apreciadas Peras Bêbedas. A fruta é descascada inteira e cozinhada lentamente cerca de 30 minutos numa mistura de vinho tinto, especiarias, casca de limão e laranja, e açúcar, até a calda engrossar. Podemos também acrescentar frutos secos, como pinhões e nozes.