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Pesto Trapanese    Riprodurre l’audio


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Informazioni generali
Ricetta ed informazioni aggiuntive
Parole chiave

Pesto, pomodoro, aglio, salsa, formaggio, pecorino, basilico

Autore

IDP

Livello

Basico

Pesto Trapanese
Descrizione
Ci sono molte altre versioni di Pesto, come quella presentata in questa ricetta, originaria di Trapani e basata su ingredienti locali: pomodori freschi, mandorle (tipiche siciliane), aglio, basilico, olio extravergine d’oliva.
Tradizionalmente per il pesto si utilizza un mortaio di marmo; si può utilizzare anche un frullatore o mixer, facendo attenzione che gli ingredienti siano coperti d’olio in modo che non anneriscano a contatto con l’aria con l’azione delle lame.

1. Pelare ed eliminare i semi dai pomodori freschi (si possono passare velocemente in acqua bollente dopo aver inciso un taglio nella pelle) e tagliarli in pezzi
2. Nel mixer unire i pomodori con le mandorle, lo spicchio d’aglio spellato (opzionale), il basilico fresco; coprire con olio extravergine d’oliva e frullare
3. Aggiungere parmigiano o pecorino grattugiato

Per condire la pasta è sufficiente versarlo sulla pasta appena scolata, avendo cura di tenere da parte un bicchiere di acqua di cottura nel caso risultasse troppo denso. Aggiungere olio extravergine d’oliva e parmigiano/pecorino secondo i gusti.

Il pesto si conserva in frigorifero per un paio di giorni, o può essere congelato; in ogni caso assicurarsi che la superficie sia completamente coperta d’olio.

Alcune varianti:
Aggiungere prima di frullare:
- Alici sotto sale
- Pomodori secchi
- Ricotta secca o fresca (dopo aver frullato)
Aggiungere alla pasta:
- Tonno sott’olio
- Tonno fresco in cubetti, saltato
- Melanzane o zucchine fritte o saltate

Etichette
Dificulty/time required   Cultural heritage / international recognition   Cheap / affordable / expensive   Similar products / recipes   Flag of the country associated  
Benefici
Un condimento veloce e saporito che combina ingredienti freschi. L’utilizzo di prodotti locali rende questa ricetta a Km 0 e sostenibile.

Gli ingredienti apportano elementi utili al benessere: olii vegetali (olio extravergine d’oliva e mandorle), vitamina C e altri antiossidanti (pomodoro); calcio (formaggio); l’aglio è un antibiotico naturale.
Prodotti rappresentativi
Pomodoro fresco, basilico, mandorle, olio extra vergine d’oliva
Rischi alimentari
N.A.
Ulteriori informazioni
Pesto alla Trapanese:
https://www.buonissimo.it/lericette/1337_Busiate_al_pesto_trapanese

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