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Modulo 2, Unità 5, Livello Basico

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Descrizione

CARNE E DOLCI

La parte superiore della Piramide Alimentare è costituita da tutti quegli alimenti il cui consumo dovrebbe essere facoltativo, occasionale e moderato. Per esempio, la carne rossa e gli insaccati, gli zuccheri, i dolci e le bevande zuccherate. Una grande varietà di alimenti di natura diversa, ma che hanno in comune l'alta densità energetica e l'alto contenuto di sale, zuccheri aggiunti, così come i grassi saturi. Un'assunzione eccessiva di acidi grassi (TFA) può essere dannosa per la salute.

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Benefici

La carne rossa ci fornisce molti nutrienti se la consumiamo correttamente, come questi benefici:
- Vitamina B12, che ci aiuta a metabolizzare le proteine, a formare i globuli rossi e a dare manutenzione al sistema nervoso centrale.
- Lo zinco, che ci protegge dai danni ossidativi, per guarire la pelle e per creare l'emoglobina.
- Ferro, un elemento importante per mantenere un adeguato trasporto di ossigeno nel nostro sangue.
Il prosciutto serrano è, senza dubbio, il derivato della carne per eccellenza della cultura spagnola, essendo la Spagna il maggior produttore mondiale. Si tratta di un salume lavorato, fonte di proteine con un alto contenuto di sale, per cui se ne consiglia un consumo occasionale. È ricco di proteine e variabile nei grassi (dal 9 % al 22 %), ed è anche una fonte di tiamina (vitamina B1), riboflavina (vitamina B2), vitamina B12, vitamina B6, fosforo e zinco. Altre varietà di prosciutto crudo forniscono benefici simili, ma il prosciutto serrano iberico è particolarmente conveniente e gustoso.
Per un consumo moderato di carne rossa, è consigliabile utilizzarla, come parte di stufati e ricette che includono verdure e cereali; le carni lavorate dovrebbero essere consumate in piccole quantità o come ingredienti di spuntini o panini.

La maggior parte dei dolci è composta da zuccheri a rapido assorbimento, come saccarosio, glucosio, fruttosio e miele, che si caratterizzano per fornire energia e aumentare l'appetibilità di cibi e bevande.

Prodotti rappresentativi

Una breve descrizione di alcuni dei più rappresentativi prodotti di carne rossa e salata dell'Europa meridionale è data qui di seguito:

Italia:
- Lardo di Colonnata e pancetta bianca, proveniente dal dorso del maiale, ricoperta con aglio, pepe, chiodi di garofano, prezzemolo, salvia, rosmarino.
- Speck, zampetto di maiale disossato e affumicato.
- Bresaola, molto simile alla cecina spagnola, fatta con la carne delle zampe posteriori di vitelli e mucche.
- Culatello, fatto con la carne del prosciutto stesso, aromatizzato con pepe, aglio e vino bianco.

Grecia:
- Louza (Λούζα) lombo di maiale salato in aceto, pepe, cannella e talvolta pepe e chiodi di garofano o finocchio.

Portogallo:
- Jamón Ibérico DOP Barrancos, considerato il miglior prosciutto prodotto in Portogallo.

Prosciutto iberico in Andalusia:
- Jamón de Jabugo: si riferisce a questa città nella Sierra de Aracena (a nord di Huelva), l'epicentro della produzione.
- Jamón de los Pedroches: questo prosciutto è prodotto da maiali iberici allevati nei pascoli della valle di Pedroches; una regione situata nel nord della provincia di Cordoba.
- La cecina è un tipo di carne secca di origine spagnola, simile al prosciutto, ma ottenuta dalla stagionatura di carne di manzo, cavallo o altri animali.

La frutta secca, il miele, lo zucchero, la frutta, la frutta, le uova, i liquori, il latte, ecc. sono usati per fare i dolci tradizionali dell'Europa meridionale.

In Grecia, i più importanti sono:
- Baclavá. Fatto con pasta sfoglia, miele, noci e mandorle.
- Kataifi. Sono pasticci di capelli d'angelo con un ripieno di mandorle, nocciole o altra frutta secca.

In Italia:
- Tiramisù. Pan di Spagna o biscotto imbevuto di caffè, mascarpone, cacao, uova sbattute, zucchero e un tocco finale di rum o amaretto.
- Panna cotta. A base di panna o crema di latte a cui vengono aggiunti zucchero e gelatina per farla cagliare.
- Gelato, un gelato denso e cremoso ai gusti di nocciola, mandorla, fragola, ecc.

In Portogallo:
- Pasteis de Belém o torte alla crema.
- Travesseiros de Sintra con pasta sfoglia, uova, zucchero, zucchero, mandorle e burro.
- Pão de ló, è un pan di spagna con un impasto piuttosto spugnoso.

I dolci tradizionali dell'Andalusia sono caratterizzati da una chiara influenza araba, che è evidente nell'uso delle mandorle e del miele. Si possono segnalare: la Torta Real de Motril, i tocinos de cielo de Guadix, le torrijas de Semana Santa o i piononos di Santa Fe.
Una menzione speciale meritano i rinomati prodotti con IGP (Indicazione Geografica Protetta) o STG (Specialità Tradizionale Garantita), come i Mantecados e i polvorones di Estepa, i dolci all'olio di Castilleja de la Cuesta o gli alfajores di Medina Sidonia, nella provincia di Cadice.

Rischi alimentari

Un'elevata assunzione di dolci può generare il sovrappeso e la carie.

Ridurre il consumo di carne rossa a un massimo di due o tre volte a settimana, e aumentare l'assunzione di verdure può aiutare a prevenire alcuni tipi di cancro.

Essere in sovrappeso può portare ad alcune malattie come l'ipertensione, l'ictus, il cancro e il diabete: quindi è necessario evitare i prodotti altamente trasformati che sono ricchi di grassi e zuccheri.
L'impatto ambientale dei prodotti alimentari di questo gruppo si realizza negli allevamenti dove vengono tenuti gli animali, e nelle industrie che producono dolci.

Ulteriori informazioni

https://www.nhs.uk/live-well/eat-well/meat-nutrition/
https://www.bbc.com/news/health-47057341
https://www.masterclass.com/articles/10-types-of-meat-their-benefits-concerns-and-how-to-cook-each
https://www.tasteatlas.com/100-most-popular-meat-products-in-europe
https://europeisnotdead.com/european-sweets/