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Cereali, pane, patate, legumi, noci e semi    Riprodurre l’audio
Modulo 2, Unità 1, Livello Basico


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Informazioni generali
Legumi
Grani e cereali
Parole chiave

Cereali, pane, patate, legumi, noci e semi, carboidrati

Livello

Basico

Cereali, pane, patate, legumi, noci e semi
Descrizione
I cereali, il pane, le patate e i legumi si trovano alla base della Piramide della Dieta Mediterranea e sono considerati la pietra miliare/chiave della Dieta di cui sopra.

Etichette
Benefici
Innumerevoli benefici relativi alla salute possono essere elencati per i grani e i cereali, in particolare, integrali.

Rappresentano una buona fonte di fibre, e portano a: riduzione del rischio di malattie del cuore, miglioramento dei processi digestivi fornendo anche la sazietà (sono ricchi di proteine, in modo che possano essere considerati come alleati per la gestione del peso).
Il pane integrale ha un effetto più lieve sullo zucchero nel sangue e sull'insulina rispetto al pane bianco, al riso bianco e ad altri cereali raffinati.

I legumi sono una buona fonte di fibre per ridurre il rischio di malattie cardiache: essi migliorano i processi digestivi e forniscono sazietà. Sono prodotti relativamente accessibili e presentano un'infinità di applicazioni culinarie. Combinandosi con altri prodotti, come i cereali, diventano un unico prodotto molto interessante e nutriente.
Inoltre, i legumi sono senza glutine, e questo li rende adatti al consumo da parte di pazienti celiaci o individui sensibili alle proteine gliadina e glutenina.

Prodotti rappresentativi
Cereali e cereali (avena, grano saraceno, miglio, segale integrale, mais, farro, bulghur, orzo, riso integrale), patate (ruggine (amido), patate dolci, patate rosse (cerose), patate bianche e gialle (multiuso), legumi (piselli, ceci, lenticchie verdi Le Puy, lenticchie brune, lenticchie nere beluga, lenticchie rosse, fagioli), noci (mandorle, nocciole, pinoli, anacardi).
Rischi alimentari
Ci sono alcuni rischi di intolleranze e reazioni allergiche legate al consumo di glutine, una proteina generalmente presente nei cereali. Diverse condizioni sono legate al glutine, tra cui: la celiachia, la sensibilità al glutine non celiaca e l'allergia al grano.

Le allergie possono essere anche molto gravi, e quelle alle noci (che di solito rappresentano una condizione che dura tutta la vita), sono responsabili di morti per anafilassi.
Rischio di soffocamento nei bambini sotto i 5 anni.

Nei cereali e nelle granaglie possono comparire i tonchi, una specie di coleottero molto comune in questi prodotti.


Ulteriori informazioni
- https://www.nia.nih.gov/health/know-your-food-groups
- https://www.intechopen.com/books/functional-food-improve-health-through-adequate-food/the-role-of-legumes-in-human-nutrition
- https://www.betterhealth.vic.gov.au/health/HealthyLiving/Nuts-and-seeds
- https://www.potatogoodness.com/

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