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Confit de Canard     Riprodurre l’audio


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Informazioni generali
Elaboration
Parole chiave

Oca, Anatra, conservazione, grasso animale, tradizionale, confit

Autore

IDP

Livello

Avanzato

Confit de Canard
Descrizione
La ricetta combina due metodi di conservazione: il sale (la carne deve prima essere messa sotto sale per 12 ore); e la cottura “confit”, cioè cottura a bassa temperatura nel grasso.
Lo stesso grasso usato in cottura viene poi utilizzato per sigillare la carne in modo da permettere la conservazione.
Si possono usare anatra, oca o altre carni grasse.

Giorno 1:
1. Cospargere le parti di anatra (cosce, petto con la pelle) con sale grosso; aggiungere aglio, timo, bacche di ginepro e/o alloro secondo i gusti; coprire e lasciar riposare almeno 12 ore (o fino a due giorni) in frigorifero.
2. Sciogliere il grasso dell’anatra, tagliato a dadini, filtrarlo per rimuovere le impurità e tenere da parte.

Giorno 2:
1. Rimuovere il sale dalla carne, eventualmente aiutandosi con un pennello; in una casseruola profonda, far sciogliere a fuoco molto basso il grasso e aggiungere la carne coprendola interamente (se necessario aggiungere altro grasso di anatra o lardo); coprire e lasciare cuocere a 100° per circa due ore. Si può procedure anche in forno a 110° per tre ore.
2. Scolare i pezzi di carne e porli in un vaso di vetro molto pulito; coprire con il grasso fuso; il grasso deve superare la carne di almeno due cm. Chiudere con il coperchio e conservare in un luogo fresco e asciutto fino a tre mesi.

Prima di servire: aprire il vaso ed eliminare il primo cm di grasso (che è venuto in contatto con l’aria). Prelevare i pezzi di carne e farli rinvenire e scaldare in una padella finché la pelle è dorata e croccante.
Il grasso può essere utilizzato per condire o cuocere patate o altre verdure di accompagnamento.
Etichette
Dificulty/time required   Cultural heritage / international recognition   Cheap / affordable / expensive   Similar products / recipes  
Benefici
Si tratta di una ricetta tradizionale ma ancora particolare e divertente da eseguire. La cottura a bassa temperatura nel grasso esalta il sapore e la tenerezza della carne.

La carne di anatra è una fonte importante di proteine, vitamine ed elementi a protezione del sistema cardiocircolatorio.
Prodotti rappresentativi
Anatra, Oca.
Rischi alimentari
1. Trattandosi di una ricotta tradizionale molto calorica e grassa è necessario consumarla con moderazione
2. Attenzione durante la cottura, il grasso fuso deve essere sempre tenuto a bassa temperatura
3. Ai fini della conservazione senza rischi è indispensabile che il vaso di vetro utilizzato sia pulitissimo.
Ulteriori informazioni
Video ricetta anatra confit:
https://www.youtube.com/watch?v=GbAposiffWc

Pomodori confit:
https://www.youtube.com/watch?v=fhAMrUIsLvU

Conserva di carne confit:
https://www.youtube.com/watch?v=6L4XVCiY7QQ

Anatra Confit:
https://www.finedininglovers.it/articolo/i-classici-della-cucina-lanatra-confit

https://www.dissapore.com/cucina/ricetta-anatra-in-confit/

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