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Cottura lenta, confettura e riduzione    Riprodurre l’audio
Modulo 4, Unità 1, Livello Avanzato


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Cottura lenta
Confettura
Riduzione
Parole chiave

cottura lenta, confettura, riduzione, olio d'oliva, grasso animale, roner, elaborazione

Livello

Avanzato

Cottura lenta, confettura e riduzione
Descrizione
In questa unità esamineremo tre tecniche culinarie: cottura lenta, confettura e riduzione.
Etichette
Dificulty/time required   Cheap / affordable / expensive     
Benefici
La cottura lenta dà alle carni e alle verdure una consistenza tenera e deliziosa. Cuocendo in una pentola coperta, il cibo conserva le sue sostanze nutritive e vitamine e non evapora perché il poco vapore che si crea si condensa e ricade nella pentola.
Questa tecnica è eccellente per cucinare senza dover tenere d'occhio le cose, poiché si mette il cibo nella pentola, si stabilisce il tempo (diverse ore) e ci si può dedicare ad altre cose.

Se usiamo una pentola lenta, oltre a quanto detto sopra, risparmieremo energia, dato che il consumo di elettricità è minimo, nonostante sia collegata per ore.

La confettura è molto buona per conservare il cibo, poiché il grasso permette di mantenere il cibo in buone condizioni più a lungo (conservandolo nel grasso). Nel caso della frutta, il processo di confettura richiede più tempo, ma permette di conservare la frutta fino a tre mesi dopo la lavorazione.
Prodotti rappresentativi
Carne, pesce, verdure, stufati (legumi), coniglio, anatra o maialino da latte confettura, frutta candita (confettura).
Rischi alimentari
N/A
Ulteriori informazioni
https://www.finecooking.com/article/slow-cooking-secrets
https://www.taste.com.au/quick-easy/articles/how-to-slow-cook/f1ijrg4i
https://www.scienceofcooking.com/meat/slow_cooking1.htm
https://www.youtube.com/watch?v=pUBIFh2B7fg
https://www.youtube.com/watch?v=jocXfSXO2kw
https://www.youtube.com/watch?v=QhvbNDyAwhI
https://forcemeatacademy.com/is-confit-cooking-healthy-the-pros-cons-alternatives/
https://www.dartagnan.com/what-is-confit.html
https://www.youtube.com/watch?v=kFmT0GP5IM8
https://www.recipetips.com/glossary-term/t--34006/reduction-sauce.asp#:~:text=Gravies%2C%20meat%20sauces%2C%20wine%20sauces,flavor%20of%20foods%20being%20served.
https://www.finecooking.com/article/less-is-really-more-when-making-reduction-sauces
https://www.youtube.com/watch?v=MD_ac6QpvJk

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