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Quotidianamente: Pane/Patate/Pasta/Riso    Riprodurre l’audio
Modulo 2, Unità 1, Livello Avanzato


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Informazioni generale
Pane e pasta
Riso e patate
Parole chiave

pane, patate, pasta, riso, carboidrati, cereali, tuberi, consumo quotidiano

Livello

Avanzato

Quotidianamente: Pane/Patate/Pasta/Riso
Descrizione
Secondo la Piramide della dieta mediterranea, prodotti come patate, pasta, riso e pane devono essere presenti in ogni pasto quotidiano.
Etichette
Benefici
Molti benefici relativi alla salute possono essere elencati per i grani e i cereali, specialmente i prodotti integrali (pasta, pane, ecc.).
I cereali integrali contengono tre parti: la crusca, il germe e l'endosperma. La crusca è lo strato esterno ricco di fibre che fornisce vitamine del gruppo B, cioè: ferro, rame, zinco, magnesio, antiossidanti e sostanze fitochimiche.
Il germe è il nucleo del seme dove avviene la crescita; è ricco di grassi sani, vitamine B e A, sostanze fitochimiche e antiossidanti.
L'endosperma è lo strato interno che contiene carboidrati, proteine e piccole quantità di alcune vitamine B e minerali.
Sono anche ricchi di carboidrati complessi, soprattutto amido, che forniscono l'energia che alimenta il corpo. Inoltre, il glutine può essere presente in questi prodotti.

Dal momento che rappresentano una buona fonte di fibre, grani e cereali portano ad una riduzione delle malattie rischiose per il cuore, migliorano i processi digestivi, forniscono anche la sazietà (ricchi di proteine, che li rendono un alleato per la gestione del peso).
Il pane integrale ha un effetto più lieve sullo zucchero nel sangue e sull'insulina rispetto al pane bianco, al riso bianco e ad altri cereali raffinati.
Prodotti rappresentativi
Patate (ruggine (amido), patate dolci, spunta, patate rosse (cerose), patate bianche e gialle (multiuso, Kennebec, Elodie), riso (riso selvatico, riso integrale, riso appiccicoso, riso gelsomino) cereali (farina d'avena, grano saraceno, miglio, segale integrale, mais, farro, bulghur, orzo).
Il grano saraceno è un cereale integrale altamente nutriente. È uno pseudo-cereale, in quanto condivide molte proprietà simili ai cereali: tuttavia, esso non proviene dall'erba come la maggior parte degli altri cereali. È una buona fonte di proteine, fibre e sani carboidrati complessi
Rischi alimentari
Vi sono alcuni rischi di intolleranze e reazioni allergiche legate al consumo di:

Il glutine che è una proteina generalmente presente in alcuni grani e cereali: diverse condizioni sono legate al glutine, tra cui la celiachia, la sensibilità al glutine non celiaca, l'allergia al grano.
Quando le patate sono troppo cotte o troppo fritte, c'è il rischio di generare l’acrilamide, una sostanza chimica non biologica che può essere molto nociva e proporzionalmente alla temperatura e al tempo.

Ulteriori informazioni

- https://www.nia.nih.gov/health/know-your-food-groups
- https://www.betterhealth.vic.gov.au/health/HealthyLiving/Nuts-and-seeds
- https://www.potatogoodness.com/
- Pasta Facts, Health Benefits and Nutritional Value (healthbenefitstimes.com)
- Is pasta healthy? Benefits and types (medicalnewstoday.com)

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