Formation

Battre, panure et friture     Lecture audio
Module 4, Unité 5, Niveau Basique


Déchargements: DocX

Battre
Panure
Friture
Mots-clés

Battre, panure, friture, croquant, poisson, poulet, production, croquant, poisson, poulet, légumes, huile d’olive, huile de tournesol

Niveau

Basique

Battre, panure et friture
Description
Cette unité traitera de trois techniques de cuisson : La pâte à frire, la panure et la friture.
Étiquettes
Dificulty/time required   Cheap / affordable / expensive   Similar products / recipes  
Bénéfices
Bien que la friture ne soit pas réputée pour être une technique de cuisson saine (en fait, elle doit être évitée ou consommée avec modération), si les aliments sont panés ou enrobés de pâte à frire, on peut conserver les bienfaits de la nourriture, tout en profitant de plats croustillants et savoureux. Si on laisse reposer les aliments panés ou enrobés de pâte à frire dans une serviette en papier après les avoir fait frire, on évitera l'excès de graisse.
Produits représentatifs
Viande de poulet (poulet pané), poisson (poisson frit, pescaíto frito), légumes, fruits, huile d'olive.
Risques
La friture peut entraîner des brûlures dues aux projections d'huile bouillante. Une friture excessive peut être trop calorique pour un régime sain et générer des acrylamides (qui peuvent être nocifs).
Autres références
http://tastyandfastcook.blogspot.com/2012/10/breaded-chicken.html
https://www.youtube.com/watch?v=LD7aJtQDOYI
https://en.diet-nutrition.org/34192-prawns-raincoat.html
https://www.seriouseats.com/2017/09/the-food-lab-batter-breading-deep-fry.html
https://www.recipetips.com/glossary-term/t--33010/batter.asp
https://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2011/sep/29/how-cook-perfect-battered-fish
https://www.sciencedirect.com/topics/food-science/food-coatings
https://sielearning.tafensw.edu.au/toolboxes/KitchenOps/tools/kitchen/clard/crumbing.html
https://www.thespruceeats.com/the-standard-breading-procedure-995453
https://www.cuisineathome.com/how-to/how-to-bread-probably-just-about-anything/
https://www.theculinarypro.com/breading
https://www.ars.usda.gov/ARSUserFiles/30200510/Tawanna-Publisher3/2011%20-%20Breadings%20-%20What%20They%20Are%20and%20How.pdf
https://www.huffpost.com/entry/back-to-basics-the-scienc_b_3276776
https://www.jessicagavin.com/deep-frying/
https://www.preparedfoods.com/articles/111863-the-crunch-on-batters-and-breadings
https://www.finecooking.com/article/the-science-of-frying
https://www.openfit.com/how-to-make-healthier-versions-of-fried-foods
https://www.foodbusinessnews.net/articles/5292-coating-with-a-culinary-twist
https://www.southernkitchen.com/articles/eat/fried-food-isnt-actually-bad-for-you-heres-why

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