Les aliments qui constituent le groupe des protéines de niveau supérieur comme la volaille, le lait, les œufs, le fromage et les yaourts sont riches en une grande variété de minéraux. La consommation de ces aliments et leur quantité doivent être adaptées à l'âge et à l'activité physique de l'individu.

Les œufs que nous consommons habituellement sont ceux-là de poule (Gallus gallus). L'Union européenne réglemente la commercialisation de ces œufs par des lois de production, de commercialisation, d'étiquetage et d'hygiène.

Systèmes de production des œufs. Selon le type d'exploitation, les œufs destinés à la consommation sont appelés :

• Œufs de poules en cage ;
• Œufs de poules élevées en plein air ;
• Œufs produits de manière biologique.

Les ovoproduits. Le terme ovoproduit fait référence aux nouveaux modes de présentation, de conservation et de commercialisation des œufs hors de leur coquille, prêts à être consommés. Il s'agit d'un produit constitué principalement de tout ou partie du contenu de l'œuf

Le lait est un aliment exceptionnellement riche. Il existe différents modes de présentation et de traitement pour sa conservation:

Les laits liquides:

• Le lait cru.
• Lait frais pasteurisé.
• Lait stérilisé.
• UHT. (Stérilisation à ultra-haute température)

Lait concentré.

Lait évaporé

Lait condensé

Lait en poudre.

Le yaourt est un lait fermenté obtenu par le mélange de deux bactéries laitières : le streptococcus thermophilus et le lactobacillus bulgaricus.  En fin de fermentation (45°C pendant 2 heures), le lait coagulé se transforme en yaourt.

Yaourt naturel : sans additifs. Selon la quantité de matières grasses, les yaourts sont : entiers, demi-écrémés, écrémés ou enrichis en crème.

Yaourt nature sucré : avec du sucre ajouté .

Yaourt sucré : avec ajout d'édulcorants autorisés .

Yaourt aux fruits ou au jus.

Yaourt aromatisé : avec des arômes pour donner différentes saveurs.

Outre ces types de yaourts, on trouve d'autres variétés sur le marché, comme le yaourt grec, dans lequel le lactosérum liquide est extrait du lait, ce qui donne un produit plus épais, avec moins de sucre et plus de protéines. Le kéfir est un produit laitier similaire au yaourt liquide, fermenté par l'action d'un groupe de levures et de bactéries également appelées grains ou nodules.

Il existe d'innombrables variétés de fromage. Sois qu'il soit fabriqué à partir de lait de vache, sois de brebis ou de chèvre, le fromage est produit à l'aide de présure, des enzymes qui coagulent et épaississent le lait. Cette présure peut être d'origine animale (obtenue à partir de l'estomac des ruminants en lactation), végétale (obtenue à partir de la sève de figue ou de chardon), microbienne ou synthétique. En étant que l’eau est retirée du lait, le fromage est un concentré de protéines, vitamines, sels minéraux et matières grasses facilement digestibles.

Pour toutes ces raisons, le fromage est plein de bienfaits pour notre organisme et l'OMS (Organisation Mondiale de la Santé) recommande sa consommation.

Une volaille est un oiseau domestiqué, utilisé dans l'alimentation pour la consommation de sa viande. Le terme inclut généralement les membres de l'ordre des Galliformes, tels que les poulets et les dindes, des Ansériformes, les oiseaux aquatiques tels que les canards et les oies. Toutefois, il ne s'agit pas d'une classification stricte : le terme peut également désigner d'autres types d'oiseaux utilisés en cuisine, comme les pigeons et même les autruches. Pour les oiseaux tels que les faisans, les cailles et les canards sauvages, le terme "gibier à plumes" est couramment utilisé.