Déchargements:
Poisson
Fruits de mer
Mots-clés
Poisson, fruits de mer, période de fermeture, qualité, sain
Niveau
Poisson
Les poissons frais ou d’eau salée destinés à la consommation peuvent être pêchés à l’aide d’un art de la pêche, ou de tout autre moyen.
La qualité du poisson est basée sur son aspect externe (les écailles doivent être d’apparence parfaite). En ce qui concerne les yeux, le globe oculaire ne doit pas avoir l’air effondré, les branchies doivent être rougeâtres et séparées en couches. Il doit être résistant au toucher, la cavité abdominale doit être complète et ne pas sentir comme pourri.
La catégorie « extra » regroupe les meilleurs critères de qualité sur le marché pour son achat. Pour l’identifier, vous devez lire l’étiquetage du produit.
Quel est le meilleur poisson à manger ? Celui pêchait de manière traditionnelle. Même la glace n’est pas utilisée pour sa conservation, jusqu’à ce qu’elle atteigne son premier argument de vente. C’est ce qu’on appelle le poisson frais.
On peut trouver du poisson en conserve, comme le thon, ou congelé comme l’anguille rose, ainsi que le saumon fumé et mariné.
De nos jours, il est assez facile de trouver du poisson prêt à chauffer ou à finir de cuisiner : même les services de restauration rapide servent par exemple du « fish and chips ».
Fruits de mer
Les fruits de mer comprennent les animaux marins invertébrés, comestibles et dotés d'un squelette externe. Ils forment deux grands groupes : les crustacés et les mollusques.
Certaines espèces vivent collées aux rochers, comme les huîtres et les moules. D'autres, comme les palourdes, sont pêchées sur les bords des plages à marée basse. Elles ne doivent pas être consommées pendant la fermeture de la pêche.
Les mollusques (palourdes, moules, poulpes, calamars, seiches) peuvent être trouvés pour être achetés vivants, réfrigérés, congelés, séchés, fumés, en conserve ou en plats cuisinés. Il faut tenir compte des lois qui exigent une taille minimale pour pouvoir être commercialisé.
Les crustacés comme les crevettes, les crevettes rouges, les langoustines, etc., se trouvent généralement vivants, réfrigérés, congelés, prêts à l'emploi ou en conserve. Les poissons peuvent être trouvés vivants, frais, congelés, en conserve, sous forme de plats cuisinés ou prêts à être cuits et chauffés comme le poulpe dans son encre.
Description
Nous avons d’innombrables recettes de poissons et de fruits de mer, qui font partie de notre régime méditerranéen bien connu et sain.
Étiquettes
Bénéfices
Selon l'OMS, deux Européens sur trois seront en surpoids en 2030. Cela représente des dangers pour notre santé, lesquels pourraient être réduits si on adopte les habitudes saines du régime méditerranéen.
La consommation des poissons et des fruits de mer de saison est très bénéfique pour notre santé. Les produits de saison et de proximité ou les produits à zéro km, fixent le bon moment de consommation.
Les poissons et fruits de mer, ainsi que tous leurs produits dérivés, sont des aliments au profil nutritionnel intéressant. Ils sont riches en protéines de qualité, une source de sels minéraux, phosphore, potassium, sodium, calcium, magnésium, fer, iode ainsi que de différents types de vitamines : B1, B2, B3, B12, A, D.
Le poisson contient plus de vitamines A et B ; la quantité de glucides est extrêmement faible.
La teneur en graisses se situe entre 0,1% et 8%. En raison de leurs caractéristiques nutritionnelles, les experts recommandent une consommation minimale de poissons et de mollusques de 125 à 150 g, poids net, et au moins trois fois par semaine
Produits représentatifs
Les produits locaux les plus représentatifs disponibles pour la consommation sont (en version européenne) :
A) POISSONS.
Les anchois de Cantabrie, les sardines et les anchois marinés de la mer d'Alboran. Le thon provenant de l'"almadraba", la méthode de pêche traditionnelle datant du 14ème siècle dans la baie de Cadix, en Espagne. D’ailleurs, d’autres également réputés sont les suivants : la morue (Portugal), le saumon norvégien, le hareng, le lieu noir et le saumon de la mer du Nord, la truite de la Forêt Noire en Allemagne. De plus, les sardines et les anchois de la mer Ionienne, la poutre et le bar de la mer Égée, les anguilles de la Baltique en Pologne.
B) FRUITS DE MER.
Huîtres, coquilles de Saint Louis et moules de France ; poulpe et palourdes d'Italie, moules du Rhin d'Allemagne, crevettes grises (Purus) de Flandre, huîtres d'Ostende (Ostendaise), moules de la mer du Nord, qui sont populaires dans toute la Belgique. La Grèce est célèbre pour ses calmars, ainsi que pour le crabe comestible d'Irlande ou les huîtres de Hillsborough, Clarenbridge ou Galway, également en Irlande.
Risques
Voici les principales précautions à prendre lors de la consommation de poissons et de fruits de mer :
a) Achetez du poisson et des fruits de mer frais pour éviter les intoxications. Veuillez tenir compte des exigences de qualité et de conservation mentionnées précédemment ;
b) conservez-les correctement dans le réfrigérateur ou le congélateur ;
c) achetez-les propres, sans écailles ni arêtes. Il sera plus facile de les préparer ;
d) faites attention à l'anisakis, un parasite. Pour s'en débarrasser, il faut cuire le poisson pendant au moins deux minutes à plus de 60 degrés Celsius. Cela signifie que la chaleur doit atteindre le cœur du produit. Si le poisson n’est pas à cuire immédiatement, il doit être congelé pendant au moins cinq jours à moins 20°C ;
e) la teneur en métaux lourds et en microplastiques due à l'action humaine. Bien qu'ils présentent un danger, les autorités sanitaires évaluent et contrôlent les risques encourus par le consommateur, en établissant des périodes de fermeture de la pêche, pendant lesquelles la vente et la pêche des produits de mer sont interdites.
Autres références
https://www.cooperinstitute.org/2014/06/promoting-fish-consumption-the-challenges
https://youtu.be/TwVAMry3SQ0
https://www.worldfishcenter.org/blog/aquatic-foods-are-essential-sustainable-healthy-diets-says-un-nutrition
https://www.foodnavigator.com/Article/2018/11/30/Could-cooking-with-children-reduce-fussy-eating-habits
Lecture audio
