Formation

Flambé    Lecture audio
Module 4, Unité 5, Niveau Avancé


Déchargements: DocX

Technique du flambage
Mots-clés

Flambé, aliments flambés, alcool, fruit, légumes, viande, fruit de mer, production

Niveau

Avancé

Flambé
Description
Dans cette unité, nous aborderons la technique du flambage, qui est très facile à appliquer, mais pour ce faire, il faudra prendre quelques précautions, qui seront expliquées en détail par la suite Le flambage est une technique culinaire utilisée pour donner de la saveur et de l'arôme aux aliments. Elle consiste à baigner l'aliment dans une boisson fortement alcoolisée entre 30 et 40 % (généralement du cognac, du brandy, du whisky ou du rhum), et à l'enflammer pour réduire la teneur en alcool, afin que l'aliment ne conserve que la saveur et l'arôme que la boisson lui confère.
Étiquettes
Dificulty/time required   Cheap / affordable / expensive     
Bénéfices
Le flambage présente certains avantages. Il ajoute de l'arôme et de la saveur aux plats, permettant à l'alcool de s'évaporer. En flambant, la surface des aliments sera plus croustillante et les plats auront une présentation spectaculaire.
Produits représentatifs
Bœuf, volaille, desserts (tarte au whisky, crêpe Suzette), fruits (bananes flambées), légumes, fruits de mer (crevettes au whisky).
Risques
La chose la plus importante concernant le flambage est qu'il doit être effectué en toute sécurité, pour éviter que le feu ne devienne incontrôlable et ne brûle quelqu'un. De plus, l'alcool ne doit pas être ajouté au processus de flambage, lorsque les aliments brûlent.
Autres références
http://self.gutenberg.org/articles/eng/Flamb%C3%A9
https://www.pinterest.ca/morestylthncash/food-on-fire-flamb%C3%A9/
https://www.youtube.com/watch?v=w4amkfHRGQw
https://www.masterclass.com/articles/learn-how-to-flambe-at-home-the-12-best-flambe-recipes#what-does-flamb-mean
https://food52.com/blog/8486-how-to-flambe
https://www.tastingtable.com/cook/national/how-to-flambe-safely
http://gourmetpedia.net/recipes/prawns-whisky/
https://www.tarladalal.com/glossary-flambe-414i
https://food.ndtv.com/food-drinks/this-food-is-lit-best-flambe-dishes-for-people-who-love-a-little-drama-1792367

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