Formation

Cuisson lente, confit et réduction    Lecture audio
Module 4, Unité 1, Niveau Avancé


Déchargements: DocX

La cuisson lente
Confit
La réduction
Mots-clés

Cuisson lente, confit, réduction, huile d'olive, graisse animale, roner, production

Niveau

Avancé

Cuisson lente, confit et réduction
Description
Dans cette unité, nous allons étudier trois techniques culinaires : la cuisson lente, le confit et la réduction..
Étiquettes
Dificulty/time required   Cheap / affordable / expensive     
Bénéfices
La cuisson lente donne aux viandes et aux légumes une texture tendre et délicieuse. En cuisant dans une casserole couverte, les aliments conservent leurs nutriments et leurs vitamines et ne s'évaporent pas car le peu de vapeur qui se crée se condense et retombe dans la casserole.
Cette technique est excellente pour cuisiner sans avoir à surveiller les choses, car vous mettez les aliments dans la casserole, vous réglez le temps (plusieurs heures) et vous pouvez vous consacrer à d'autres choses.

Si nous utilisons une mijoteuse, en plus de ce qui précède, nous économiserons de l'énergie, car la consommation d'électricité est minime, bien qu'elle soit branchée pendant des heures.
Le confit est très bon pour conserver les aliments, car la graisse permet de garder les aliments en bon état plus longtemps (en les conservant dans la graisse). Dans le cas des fruits, le processus de confit est plus long, mais il permet de conserver les fruits jusqu'à trois mois après leur transformation.
Produits représentatifs
Viande, poisson, légumes, ragoûts (légumineuses), lapin, canard ou cochon de lait confit, fruits confits.
Risques
N/A
Autres références
https://www.finecooking.com/article/slow-cooking-secrets
https://www.taste.com.au/quick-easy/articles/how-to-slow-cook/f1ijrg4i
https://www.scienceofcooking.com/meat/slow_cooking1.htm
https://www.youtube.com/watch?v=pUBIFh2B7fg
https://www.youtube.com/watch?v=jocXfSXO2kw
https://www.youtube.com/watch?v=QhvbNDyAwhI
https://forcemeatacademy.com/is-confit-cooking-healthy-the-pros-cons-alternatives/
https://www.dartagnan.com/what-is-confit.html
https://www.youtube.com/watch?v=kFmT0GP5IM8
https://www.recipetips.com/glossary-term/t--34006/reduction-sauce.asp#:~:text=Gravies%2C%20meat%20sauces%2C%20wine%20sauces,flavor%20of%20foods%20being%20served.
https://www.finecooking.com/article/less-is-really-more-when-making-reduction-sauces
https://www.youtube.com/watch?v=MD_ac6QpvJk

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