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Les mollusques et la viande blanche    Lecture audio
Module 2, Unité 4, Niveau Avancé


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Information générale
Les mollusques
La Viande blanche
Mots-clés

Mollusques et crustacés, viande blanche / viande maigre, régime alimentaire sain, alimentation salutaire

Niveau

Avancé

Les mollusques et la viande blanche
Description
Selon la pyramide du guide alimentaire méditerranéen (une alimentation traditionnelle, saine, variée et équilibrée), les mollusques et les viandes blanches sont des aliments bénéfiques pour notre organisme, lorsqu'ils sont consommés à leur juste part, c'est-à-dire parfois.
Étiquettes
Dificulty/time required   Cheap / affordable / expensive  
Bénéfices
La consommation modérée de crustacés et de viande blanche renforce notre système immunologique et les avantages de leur consommation sont nombreux. Ils sont une source fondamentale de protéines de haute qualité, et ils apportent de nombreux autres nutriments.
Les mollusques sont la principale source d'iode, et ils préviennent des maladies comme l'hyperthyroïdie.
Les palourdes, la soupe et les moules ont une teneur élevée en fer, ce qui prévient ou réduit l'anémie. En outre, les mollusques contiennent du tryptophane, qui aide à garder le moral.
La viande blanche est riche en lipides insaturés qui facilitent la digestion.
Les crustacés et la viande blanche nous apportent des nutriments comme les vitamines, qui sont des substances dont notre corps a besoin pour grandir et se développer. La vitamine B3 contribue au bon fonctionnement de notre système digestif, de notre peau et de nos nerfs. La B12, que l'on trouve facilement dans les coquillages comme les moules, combat la fatigue et la lassitude et élimine en même temps les déchets toxiques de notre organisme. La B6 active notre système nerveux et produit des anticorps qui combattent les infections et stimulent les performances musculaires. Elle nous apporte également du potassium, nécessaire à la contraction de nos muscles, et du zinc, un antioxydant.
Produits représentatifs
Mollusques et crustacés
• Huîtres, coquilles de Saint Louis et moules de France.
• Poulpe et palourdes d'Italie.
• Crevettes grises (Purus) de Flandre. Huîtres d'Ostende (oostendaise). Les moules de la mer du Nord sont populaires dans toute la Belgique.
• Les moules de style rhénan en Allemagne.
• La Grèce est célèbre pour ses calmars.
• Le crabe comestible d'Irlande ou les huîtres de Hillsborough, Clarenbridge ou Galway, également en Irlande.

La viande blanche
• La poule de Bresse. Lyon. France.
• La dinde noire du Gers, Occitanie, France. Le mâle est meilleur pour les ragoûts et la femelle, au goût plus subtil, pour les rôtis. Ce sont des animaux élevés en liberté.
• Le pigeon Mont Royal, qui vient du département du Tarn, Toulouse, France.
• Lapin espagnol vieux gris. Galice, Asturies, Aragon et Castille et Léon.
• Porc Duroc, originaire des USA, présent dans toute l'Europe.
• Porc de l'Alentejo, Portugal.
Risques
Although certain species shellfish species like the lobster, clawed lobster, Dublin Bay prawn or barnacles are quite expensive, there is a huge variety of these products so that they are available to the broad public. It is advisable to respect seasonality of each species and close season.
Its origin must be controlled since certain bivalve mollusks could contains toxins that must be filtered.

There are also people intolerant to certain allergens contained in shellfish and that affect the immune system.

Eating too much White meat can cause cholesterol, above all low intensity lipoproteins so that a moderate consumption of rations of about 150 net grams is advisable
Autres références
www.FAO.org
https://www.youtube.com/watch?v=hJTy_8Dtbsc
(How To Open Every Shellfish)
https://www.youtube.com/watch?v=DEgoY4lKzL8
(50 People Guess Shellfish Types)
https://www.youtube.com/watch?v=i-5StqwHdI0
(The Science Of Dark vs. White Meat)

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