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Pesto a la trapanesa    Reproducir el audio


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Información general
Receta e información adicional
Palabras clave

Pesto, tomates, ajo, salsa para pasta, queso, pecorino, albahaca, aceite de oliva, majado, triturado

Autor

IDP

Nivel

Básico

Pesto a la trapanesa
Descripción
“Pesto” es cualquier tipo de salsa fría resultante de triturar (del italiano “Pestare”) ingredientes frescos, normalmente mezclados con aceite de oliva y queso rallado (parmesano o pecorino – queso de oveja duro). La salsa se usa principalmente para complementar la pasta, pero se puede usar como salsa o para untar, o como ingrediente para otras recetas.
El “Pesto” más conocido es el de Génova, elaborado con albahaca fresca, piñones, ajo y queso pecorino.

Existen muchas otras versiones de Pesto, como la que se presenta en esta ficha.
Trapani es una ciudad en la costa oeste de Sicilia; El pesto a la trapanesa se basa en ingredientes locales: tomates frescos, almendras (un producto típico de Sicilia), ajo, albahaca y aceite de oliva.
Tradicionalmente, el pesto se elabora con un mortero (de piedra); Puedes usar una licuadora, en este caso asegúrate de que el aceite de oliva cubra todos los ingredientes, para evitar que el pesto se ennegrezca por el contacto con el aire bajo la acción de las cuchillas.

Ingredientes (4 raciones):
- 2 tomates frescos (sobre 250 gr)
- 1 diente de ajo (traditional, opcional)
- 50 gr de almendas
- 50 gr de albahaca fresca
- 2 cucharadas de queso rallado (pecorino or parmesano)
- Aceite de oliva virgen extra al gusto

1. Quitar la piel y semillas de los tomates (pueden mojarse muy brevemente en agua hirviendo tras hacer un corte en forma de cruz en la parte de abajo: hará que sea muy facil pelarlos) y cortarlos en trozos
2. En una batidora, mezclar los tomates con las almendras, el diente de ajo (pelado), la albahaca fresca; cubrir con aceite de oliva virgen extra y batir.
3. Añadir dos cucharadas de queso rallado

Si se desea utilizarlo con la pasta, simplemente agregar a la pasta cocida caliente, dejando a un lado un vaso de su agua hirviendo en caso de que la salsa se espese demasiado. Agregar más aceite de oliva virgen extra y queso rallado si es necesario.

Se puede guardar el pesto en la nevera durante un par de días o congelarlo en ollas pequeñas; en ambos casos, se debe comprobar que la superficie esté completamente cubierta de aceite de oliva virgen extra.

Variaciones:

Agregado a los otros ingredientes antes de mezclar
- Anchoas saladas
- Tomates secados al sol
- Queso ricota fresco (después de usar la batidora)
Agregado a la pasta:
- Atún conservado en aceite
- Atún fresco, en cubos, salteado rápidamente
- Camarones, cocidos
- Berenjena en dados, frita con abundante aceite o salteada
- Calabacín en rodajas finas, frito con abundante aceite o salteado
Etiquetas
Dificulty/time required   Cultural heritage / international recognition   Cheap / affordable / expensive   Similar products / recipes   Flag of the country associated  
Beneficios
Una salsa fresca que combina ingredientes frescos para elaborar un plato rápido y sabroso.

Los productos locales hacen esta receta sea de kilómetro cero.

Todos los ingredientes contienen elementos saludables: aceite vegetal (aceite de oliva virgen extra y almendras), vitamina C y valiosos antioxidantes (tomates), calcio (queso rallado) y el ajo, además, es un antibiótico natural.
Productos representativos
Tomates frescos; albahaca; almendras; aceite de oliva virgen extra
Riesgos alimenticios
N.A.
Referencias Adicionales
http://sweetandsour.es/busiate-con-pesto-alla-trapanese/

https://gastronomiaycia.republica.com/2014/10/19/pesto-trapanese/


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