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Asar a la parrilla    Reproducir el audio
Módulo 4, Unidad 3, Nivel Básico


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Información general
Cómo asar a la parrilla
Palabras clave

Grill, parrilla, barbacoa, fuego, carbón, leña, cocina sana, comida tradicional, carne, verduras, pescado, bajo en grasa

Nivel

Básico

Asar a la parrilla
Descripción
En esta unidad se tratará la cocina a la parrilla (grill), una técnica muy antigua que surgió tras la capacidad de hacer fuego, y que actualmente se conoce también como barbacoa. Con el paso del tiempo, las parrillas han evolucionado y, hoy en día, se puede cocinar al estilo tradicional, o con una de las modernas parrillas eléctricas disponibles en el mercado.
Etiquetas
Dificulty/time required   Cheap / affordable / expensive   Similar products / recipes     
Beneficios
Al ser una técnica culinaria de calor seco, los alimentos cocinados a la parrilla no pierden sus nutrientes, por lo que se obtendrán platos muy saludables y nutritivos.

Con esta técnica no se utilizan condimentos ni salsas, lo que potencia el verdadero sabor propio de los alimentos.
Al no usar grasas para cocinar (los alimentos se cocinan en su grasa natural), se podrán saborear platos más ligeros y saludables.

Los alimentos quedan crujientes por fuera y jugosos por dentro, además de absorber el aroma de las brasas, por lo que se obtendrán unos platos deliciosos. Se podrán cocinar todo tipo de alimentos a la parrilla, por lo que la dieta será muy variada y no se comerá siempre lo mismo.

Y por último, cocinar a la parrilla tiene intrínseco el aspecto social. Puede aprovecharse para hacer una barbacoa con familiares y amigos, en casa o en el campo, pasar un buen rato, a la vez que se ingieren alimentos de forma saludable.
Productos representativos
Carne de ternera, carne de cerdo, carne de pollo, verduras (parrillada de verduras con berenjena, calabacín, zanahoria, cebolla, espárragos, etc.), pescados (espetos de sardinas, calamar espetado, salmón, etc.), mariscos (gambas, langostinos, ostras, vieiras, etc.).
Riesgos alimenticios
Si se está al aire libre, se tendrá cuidado al encender el fuego, controlando el viento, lejos de árboles y materiales que puedan prenderse descontroladamente.


Cuando los alimentos se cocinan a la parrilla, es importante evitar un alto consumo de acrilamidas, que es lo que le da a la comida a la parrilla ese color tostado o negro tan característico.
Referencias Adicionales
https://www.mamirecetas.com/glosario/cocinar-a-la-parrilla-o-al-grill
http://cocinarte.co/grillar/#:~:text=M%C3%A9todo%20de%20cocci%C3%B3n%20en%20el,el%20centro%20de%20los%20alimentos.
https://www.cocinaygastronomia.com/2012/01/23/tecnica-de-cocinar-a-la-parrilla/
https://www.unileverfoodsolutions.com.mx/tendencias/tecnicas-culinarias/al-grill/parrilla-como-innovacion.html
https://www.sintesis.com/data/indices/9788490771914.pdf
http://guiagastronomika.diariovasco.com/noticias/grill-201507031054.php?ref=https%3A%2F%2Fwww.google.com%2F
http://blog.corengrill.es/tenicas-de-cocina-para-cada-tipo-de-carne/
https://www.recetas.com/reportajes/tecnicas-de-coccion-grillado.html
https://www.gallinablanca.es/noticia/tecnicas-culinarias/
https://honestappliances.com/ventajas-cocinar-grill-beneficios/
https://www.biggreeneggspain.es/cocinar-a-la-parrilla/#:~:text=%C2%BFEn%20qu%C3%A9%20consiste%20asar%20a,o%20m%C3%A9todo%20de%20asado%20directo.
https://www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/como-cocinar-pescado-a-parrilla-todo-que-tienes-que-saber-te-salga-perfecto
https://www.nuevatribuna.es/articulo/consumo/10-cosas-debes-saber-cocinar-parrilla/20160608170227129109.html
https://babycocina.com/receta/como-cocinar-a-la-parrilla/
https://cocina-casera.com/beneficios-cocinar-parrilla/
https://www.lacarnedepasto.com/2016/11/13/cocinar-carne-la-parrilla-metodo-del-sellado-inverso/
https://www.vozpopuli.com/gastropoli/espeto-sardina-tecnica-cocina_0_1389762171.html
https://www.larecomendadora.com/2018/05/origen-como-hacer-espetos-de-sardinas.html#:~:text=La%20t%C3%A9cnica%20consiste%20en%20insertar,el%20mismo%20tiempo%20de%20cocinado.

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