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Enfriar, refrigerar, congelar    Reproducir el audio
Módulo 3, Unidad 1, Nivel Básico


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Enfriar y refrigerar
Congelar
Palabras clave

Enfriar, refrigerar, congelar, almacenaje, temperatura, conservación.

Nivel

Básico

Enfriar, refrigerar, congelar
Descripción
Etiquetas
Dificulty/time required   Cheap / affordable / expensive   Video / cartoon associated to  
Beneficios
La mayoría de los beneficios y de las ventajas de la refrigeración y congelación son:
● La posibilidad de seleccionar, preservar y preparar los alimentos para su posterior consumo.
● La conservación del producto, manteniendo sus cualidades nutricionales, previniendo o reduciendo la proliferación microbiológica y contribuyendo a la salud y el bienestar de los consumidores.
● La prolongación de la caducidad de los productos, optimizando el almacenaje doméstico y profesional y combatiendo el desperdicio de comida.
● Gestión eficiente del espacio y el tiempo en entornos domésticos y profesionales.
● Un uso positivo de los recursos energéticos, gestionando las condiciones de almacenaje, la temperatura y la calidad del equipamiento.
Productos representativos
La mayoría de los productos: crudos (la carne, el pescado, las verduras). Alimentos preparados (zanahorias peladas, cebollas picadas). Precocinados (las espinacas cocidas, las coles de Bruselas hervidas) y cocinados (legumbres salteadas, guisos de legumbres y sopas).
Riesgos alimenticios
Las buenas prácticas recomiendan:

● Tener en cuenta la fecha de caducidad de cada alimento y almacenarlos siguiendo una metodología FIFO (el primero en entrar es el primero en salir).
● Evitar colocar la comida caliente en la nevera ya que aumenta la temperatura dentro del aparato. Para enfriar la comida más rápidamente, hay que dividirla en cantidades pequeñas y guardarla en recipientes y /o dejar los recipientes dentro de agua y hielo durante un tiempo. En un contexto profesional, hay que usar un enfriador, pero evitando añadir comida con diferentes temperaturas.
● Proteger la comida colocándola en envases adecuados, por ejemplo, resistentes a temperaturas bajo cero (bolsas de vacío o bolsas apropiadas para la congelación, recipientes de acero inoxidable y envases de policarbonato). Siempre que sea posible, extraer el aire de la bolsa o de los envases para congelar.
● Comprobar que el almacenamiento de la comida congelada no es inferior a -18ºC. Comprobar frecuentemente el panel de control del congelador para confirmar que la temperatura interior es correcta y así evitar las fluctuaciones y la consecuente degradación de los productos.
● Retirar, siempre que sea posible, el envase que contenía el producto, manteniendo el etiquetado original e indicando el tipo de producto y su fecha de congelación.
● Desechar la comida que tenga un color grisáceo, amarillento o marrón claro, ya que es una señal de congelamiento excesivo.
● Descongelar el equipamiento regularmente para evitar un exceso de consumo de energía, pérdida de eficiencia y desperdicio de espacio.

Referencias Adicionales
https://www.cocinafacil.com.mx/tips-de-cocina/guia-para-congelar-alimentos/
https://www.renovar-manipulador-alimentos.es/como-congelar-alimentos-correctamente/
https://www.lavanguardia.com/comer/materia-prima/20210622/7539495/peligros-congelar-alimento-descongelado.html
https://www.intarcon.com/refrigeracion-en-los-alimentos/
https://culturacientifica.com/2018/01/26/la-nueva-forma-enfriar-lo-cambiara/
https://cpd.sccgov.org/sites/g/files/exjcpb706/files/FP_Safe_Ways_To_Cool_Food_Spanish.pdf?__cf_chl_jschl_tk__=rDJPYIPDcNxz0edXZSxYTRFPP2RaE6L.TProtw9N2UQ-1638124775-0-gaNycGzNB30

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