El confitado es una forma tradicional de conservar los alimentos, especialmente la carne grasa. Este proceso se usaba antes de la invención del refrigerador y permitía a las personas conservar la carne hasta por tres meses.

La receta combina dos medios de conservación: la sal (la carne se debe salar y apartarse durante 12 horas); y la cocción “confit”, es decir, la cocción a baja temperatura en grasa. La misma grasa utilizada para cocinar la carne se utilizará para “sellarla” contra el aire para permitir su conservación. Puede usarse pato, ganso u otros cortes grasos.

Día 1:

1. Frotar los muslos/pechuga de pato (con piel) con sal marina; añadir ajo, tomillo, enebro y/o laurel al gusto; cubrir y dejar 12 horas (o hasta 2 días) en el refrigerador.
2. Derretir la grasa de pato (previamente cortada en trozos pequeños), filtrada para eliminar todas las impurezas.

Dia 2:

3. Cepillar la carne para quitarle la sal; en una sartén honda, derretir lentamente la grasa de pato y sumergir la carne (la carne debe estar completamente cubierta de grasa; si se necesita, agregar un poco más de grasa de pato o cerdo); tapar y dejar cocer a fuego lento a 100° durante unas dos horas. También se puede cocinar en el horno a 110° durante tres horas.
4. Poner la carne en un frasco muy limpio; cubrir con la grasa derretida. Asegúrese de que la grasa esté al menos 2 cm por encima de la carne. Cerrar con tapa y guardar en un lugar fresco y oscuro hasta por tres meses

Antes de servir: abrir el tarro y raspar los primeros centímetros de grasa (es posible que haya estado expuesta al aire).

Sacar la carne de la grasa y calentarla en una sartén, hasta que la piel esté crujiente.

Puedes usar la grasa para cocinar patatas u otras verduras de invierno.