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Confit de Pato    Reproducir el audio


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Información general
Elaboración
Palabras clave

Pato, oca, carne, conserva, grasa animal, confitar, tradicional

Autor

IDP

Nivel

Avanzado

Confit de Pato
Descripción
La receta combina dos medios de conservación: la sal (la carne se debe salar y apartarse durante 12 horas); y la cocción “confit”, es decir, la cocción a baja temperatura en grasa. La misma grasa utilizada para cocinar la carne se utilizará para “sellarla” contra el aire para permitir su conservación. Puede usarse pato, ganso u otros cortes grasos.

Día 1:
1. Frotar los muslos/pechuga de pato (con piel) con sal marina; añadir ajo, tomillo, enebro y/o laurel al gusto; cubrir y dejar 12 horas (o hasta 2 días) en el refrigerador.
2. Derretir la grasa de pato (previamente cortada en trozos pequeños), filtrada para eliminar todas las impurezas.
Dia 2:
3. Cepillar la carne para quitarle la sal; en una sartén honda, derretir lentamente la grasa de pato y sumergir la carne (la carne debe estar completamente cubierta de grasa; si se necesita, agregar un poco más de grasa de pato o cerdo); tapar y dejar cocer a fuego lento a 100° durante unas dos horas. También se puede cocinar en el horno a 110° durante tres horas.
4. Poner la carne en un frasco muy limpio; cubrir con la grasa derretida. Asegúrese de que la grasa esté al menos 2 cm por encima de la carne. Cerrar con tapa y guardar en un lugar fresco y oscuro hasta por tres meses
Antes de servir: abrir el tarro y raspar los primeros centímetros de grasa (es posible que haya estado expuesta al aire).
Sacar la carne de la grasa y calentarla en una sartén, hasta que la piel esté crujiente.
Puedes usar la grasa para cocinar patatas u otras verduras de invierno.

Etiquetas
Dificulty/time required   Cultural heritage / international recognition   Cheap / affordable / expensive   Similar products / recipes  
Beneficios
Es una receta muy tradicional, pero al mismo tiempo divertida de cocinar. La cocción lenta en grasa realza el sabor la textura de la carne.

La carne de pato es una gran fuente de proteínas, vitaminas y protector del sistema cardiovascular

Productos representativos
Pato, oca
Riesgos alimenticios
1. Es una receta tradicional grasa, se debe comer con moderación
2. Cuidado al cocinar con grasa derretida, siempre a fuego lento
3. Es sumamente importante que el bote esté impecable y sin manchas

Referencias Adicionales

https://www.youtube.com/watch?v=tBectZzX1Bk


https://www.youtube.com/watch?v=CmAPYTkRiGQ


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