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Información general
Técnicas de amasado
Palabras clave

Amasar, masa, harina, pan casero, pizza, comida tradicional, elaborado

Autor

IWS

Nivel

Avanzado

Amasar
Descripción
Existen diferentes técnicas de amasado y lo podemos hacer de forma tradicional (con las manos) o con las máquinas de amasado que existen en el mercado. Independientemente de la técnica que apliquemos, con todas se trata de conseguir el mismo objetivo: desarrollar la proteína de gluten mediante el amasado, que será la que nos permitirá estirar y trabajar bien la masa para darle la forma deseada, sin que se rompa ni desgarre y conseguir una textura suave y esponjosa.

La principal función de amasar es mezclar una serie de ingredientes hasta que formen una masa homogénea, lisa, elástica y sin grumos.
Para conseguir un buen amasado tendremos que seguir los siguientes pasos:
• Mezclar bien la harina, la levadura, la sal y el agua en un bol (debemos pesar los ingredientes para tener una proporción exacta; ir referencias para ver un ejemplo de ingredientes para masa de pan).
• Cuando los ingredientes están bien mezclados en el bol, cogemos la masa y la ponemos sobre la encimera (que podemos espolvorear con harina para que la masa no se pegue) y comenzamos el amasado.
• Para amasar tenemos que coger la masa por un lado y estirarla con fuerza todo lo que podamos y después la enrollamos o doblamos sobre sí misma y la volvemos a estirar. Tenemos que repetir el proceso hasta que la masa esté elástica, suave y sin grumos.
• Podemos amasar durante periodos cortos y dejar la masa reposar (10-15 min) dentro de un bol tapado con un paño húmedo. De esta forma conseguimos que se cree el gluten y que la masa crezca gracias a la levadura.
• Cuando la masa esté completamente lisa, firme y no se pegue, haz una bola, levántala y déjala caer, si mantiene su forma, la masa está lista.
• Con la masa preparada, ya podemos darle forma a lo que vayamos a hornear.
Etiquetas
Dificulty/time required   Cheap / affordable / expensive   Similar products / recipes  
Beneficios
Como cualquier alimento casero, los beneficios para la salud si amasas y horneas tu propio pan, por ejemplo, son muchos más que si lo compras en un supermercado. Obviamente, eliges la calidad de los ingredientes, y al ser más natural, se mantendrá suave y tierno durante más tiempo. También será beneficioso para tu digestión y si tienes algún tipo de intolerancia o alergia, puedes adaptar la receta y asegurarte de que no será peligroso para tu salud.
Productos representativos
Harinas, cereales, pan casero.
Riesgos alimenticios
N./A.
Referencias Adicionales
https://www.naturalcastello.com/es/amasado-y-horneado-del-pan/
https://cookpad.com/es/recetas/5870455-tecnicas-de-cocina-amasado-y-armado-de-pan
https://www.marialunarillos.com/blog/amasado-tradicional-del-pan.html
https://www.todosacomer.net/tecnicas-cocina/tecnica-de-cocina-como-amasar-una-masa-de-pan
https://www.chapela.es/glosario/tecnicas-amasado/
https://www.youtube.com/watch?v=BfTsxVrfv1k
https://www.salud180.com/nutricion-y-ejercicio/5-beneficios-del-pan-casero
https://www.youtube.com/watch?v=ixMwsbdV6F8
https://www.youtube.com/watch?v=WuSTKvc34J0
https://cookpad.com/ar/buscar/amasar
https://www.muysaludables.com/cuanto-tiempo-se-debe-amasar-el-pan/

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