Podemos cocinar a baja temperatura a través de diferentes técnicas: Cocina en seco, al vapor o en líquido. El principal objetivo que queremos conseguir mediante la cocción a baja temperatura es que la temperatura del medio de cocción, se iguale o acerque a la temperatura que alcanza el interior de los alimentos.

Podemos cocinar en seco en el horno o en una plancha. El calor se transmite a los alimentos por el aire, pero para ello necesitaremos un termostato, ya que las temperaturas de estos pequeños electrodomésticos no son muy precisas.

También podemos cocinar a baja temperatura a través de la cocción al vapor, una técnica muy conocida y fácil de aplicar. (Para más información ver Módulo 4, nivel Básico, Unidad 1).

La técnica de cocinar a baja temperatura a través de medio líquido la podemos hacer de dos formas: introduciendo los alimentos directamente en un líquido que puede ser agua, caldo o aceite, para lo que necesitaremos un termómetro específico de sonda para controlar la temperatura, o mediante la famosa técnica francesa Sous Vide. La técnica Sous Vide consiste en envasar los alimentos al vacío e introducirlos en agua, al baño María, controlando la temperatura para transformar los alimentos de crudos a cocidos, manteniendo todos sus nutrientes. Es una técnica muy utilizada para cocinar pescados, carnes, verduras y huevos (en este caso sin envasar al vacío, directamente en el agua con la cáscara). Para ello tendremos que preparar los alimentos antes de cocinarlos, limpiarlos muy bien, echarles sal, pimienta o cualquier salsa o especia que queramos aplicar antes de envasarlos al vacío. Una vez envasados, los introducimos en el agua y tendremos que utilizar un roner. El roner es un termostato de inmersión que podemos aclopar/clip a cualquier recipiente. Solo tenemos que introducirlo en el agua, programar la temperatura y cuando el agua alcance la temperatura deseada, introducimos los alimentos envasados al vacío. El roner se encargará de mantener una temperatura homogénea durante todo el tiempo de cocción.

También podemos comprar la famosa máquina Sous Vide. En este caso, los alimentos envasados al vacío y se introducen en la máquina con agua, que ya incorpora un roner para el control de la temperatura. (Para más información sobre cómo conservar al vacío ir a Módulo 3, nivel Básico, Unidad 2).

En el apartado referencias podrás encontrar una tabla de temperatura y tiempo exactos para cocinar con precisión distintos tipos de alimentos.