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Cocción lenta, confitar y reducir    Reproducir el audio
Módulo 4, Unidad 1, Nivel Avanzado


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Cocción lenta
Confitado
Reducción
Palabras clave

Cocción lenta, confitado, confitar, reducción, reducir, aceite de oliva, grasa animal, róner

Nivel

Avanzado

Cocción lenta, confitar y reducir
Descripción
En esta unidad vamos a ver tres técnicas culinarias: la cocción lenta, el confitado y la reducción.
Etiquetas
Dificulty/time required   Cheap / affordable / expensive     
Beneficios
La cocción lenta aporta a las carnes y legumbres una textura blanda y exquisita. Al cocinarse en una olla tapada, los alimentos conservan sus nutrientes y vitaminas y no se evaporan ya que el poco vapor que se crea, se condensa y vuelve a caer en la olla.
Esta técnica es magnífica para cocinar sin tener que estar pendiente, ya que introduces los alimentos en la olla, programas el tiempo (varias horas) y puedes dedicarte a hacer otras cosas.

Si utilizamos una olla de cocción lenta, además de lo anterior ahorraremos energía, ya que el gasto eléctrico es mínimo, a pesar de estar enchufada durante horas.

El confitado es muy bueno para conservar alimentos ya que la grasa permite que los alimentos se puedan mantener en buen estado durante más tiempo (conservándolos dentro de la grasa). En el caso de la fruta, el proceso de confitado requiere más tiempo, pero permite conservar la fruta hasta tres meses después de su elaboración.
Productos representativos
Carnes, pescados, verduras, guisos (legumbres), conejo, pato o cochinillo confitado, frutas confitadas.
Riesgos alimenticios
N/A
Referencias Adicionales
https://www.estudiodecompras.com/electrodomesticos/guia-crock-pot-cocinando-con-olla-lenta/#irving-naxon-invententor-de-la-slow-cooker
https://www.hola.com/cocina/noticiaslibros/20190508141437/recetas-olla-coccion-lenta-slow-cooker-marta-miranda/
https://www.estudiodecompras.com/consejos-electrodomesticos/slow-cooker-las-legumbres-y-la-toxina-pha/
https://www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/como-hacer-un-confitado-tecnicas-de-cocina
https://www.youtube.com/watch?v=g7A9hcCtzQc
https://www.youtube.com/watch?v=CmAPYTkRiGQ
https://youtu.be/_51Ds3mdsYo
https://www.gastronomiavegana.org/tecnicas-de-cocina/como-hacer-reducciones/
https://youtu.be/B4Keml87lco
https://www.youtube.com/watch?v=61_0hIy77oE
https://cocina-casera.com/confitar-hacer-confitado-casero/

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