Fichas formativas

Pan, patatas, pasta y arroz    Reproducir el audio
Módulo 2, Unidad 1, Nivel Avanzado


Descargas: DocX

Información general
Pan y pasta
Arroz y patatas
Palabras clave

Pan, patatas, pasta, arroz, hidratos, cereales, tubérculos

Nivel

Avanzado

Pan, patatas, pasta y arroz
Descripción
De acuerdo con la pirámide alimenticia de la Dieta Mediterránea, los alimentos como patatas, pasta, arroz y pan deberían figurar en todas y cada una de las comidas principales.
Etiquetas
Beneficios
Son muchos los beneficios para la salud relacionados con el consumo de cereales y sus derivados (panes y pastas), especialmente los integrales. Al no someterlos a un proceso de refinado, mantienen intactos los nutrientes, toda su fibra así como los minerales (zinc, hierro, magnesio, etc.), vitaminas (tipo E), fitoquímicos y antioxidantes presentes en el salvado y en el germen.

Como son una buena fuente de fibra, ayudan a reducir el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares, mejoran procesos digestivos, mantienen estables los niveles de azúcar en sangre y proporcionan sensación de saciedad, lo que los convierte en un gran aliado para el control de peso.
Productos representativos
Patatas (monalisa, agria, kennebec o gallega, spunta, Red Pontiac, universa, elodie, vitelotte, tempranas o nuevas, semitardías o de estación y tardías o viejas)

Arroz (arborio, jazmín, salvaje, integral, morelos, glutinoso, bomba, largo, etc.)
Cereales (avena, trigo sarraceno, espelta, arroz integral, mijo, centeno, maíz, bulgur, cebada).
Riesgos alimenticios
Existen una serie de riesgos asociados a las intolerancias y alergias alimenticias del consumo de estos alimentos.

El gluten es una proteína presente en muchos cereales y sus elaboraciones, que pueden afectar a la población con intolerancia al gluten (celiacos) o que presentan sensibilidad al mismo.
Someter las patatas a una fritura intensa u horneado durante largos periodos puede producir acrilamida, una sustancia contaminante química de origen no biológica, que aumenta a la vez que la temperatura a la que sometemos el producto y que puede ser perjudicial para la salud.
Los cereales deben conservarse en botes cerrados y durante no demasiado tiempo, ya que pueden aparecer gorgojos, polillas y otros parásitos que se alimentan de ellos.

Referencias Adicionales
http://www.delascosasdelcomer.com/2018/09/06/pan-la-dieta-mediterranea/
https://elpais.com/buenavida/2020-10-23/mas-dieta-mediterranea-y-menos-mitos-sobre-la-pasta.html
https://www.ecologiaverde.com/tipos-de-patatas-2697.html
https://realfooding.com/articulo/6-alimentos-menospreciados/
https://www.rtve.es/play/videos/la-dieta-mediterranea/dieta-mediterranea-arroz/846986/

Ayúdanos a mejorar en 2 minutos
Feedback para profesores    Feedback para estudiantes