Formação

Aves de capoeira, ovos, leite, queijo e iogurte    Reproduzir o áudio
Módulo 2, Unidade 4, Nível Básico


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Informações gerais
Ovos
Leite
Iogurte
Queijo
Aves de capoeira
Palavras-Chave

Produtos típicos, produtos locais, variedades, proteína, minerais, aves de capoeira, ovos, leite, queijo, iogurte

Nível

Básico

Aves de capoeira, ovos, leite, queijo e iogurte
Descrição
Os alimentos que compõem o grupo de proteínas de nível superior - aves, leite, ovos, queijo e iogurte - são ricos em uma grande variedade de minerais. O consumo desses alimentos e a quantidade desses alimentos devem estar de acordo com a faixa etária e a atividade física do indivíduo.
Rótulo
Cultural heritage / international recognition   Similar products / recipes  
Benefícios
Os produtos lácteos são importantes pelas proteínas e vitaminas que contêm e pelas reservas de cálcio necessárias ao organismo. Para pessoas com intolerância à lactose, recomenda-se produtos lácteos sem lactose ou produtos vegetais, como soja enriquecida com cálcio.

Os ovos são um dos poucos alimentos que não contêm carboidratos. Cada ovo é rico em gordura, contém uma proporção considerável de excelente proteína e boas quantidades de cálcio, ferro, vitaminas A e D, além de tiamina e riboflavina. Os ovos têm a desvantagem nutricional de apresentarem um teor muito alto de colesterol concentrado na gema.

A carne de aves, como o frango e o peru, são boas para a saúde do coração. Além disso, as aves são normalmente mais baratas do que as carnes vermelhas e o pescado.

Como se deve preparar a carne de aves? Podemos confecionar carne de frango, peru, codorniz, ou aves de caça cozida, assada, grelhada ou frita. O frango frito ou panado é rico em gordura e deve ser consumido de forma moderada, optando, sempre que possível, por óleo vegetal mais saudável. Além disso, a utilização exagerada de condimentos, como a pimenta, e o sal, principalmente em restaurantes de fast food, é prejudicial à saúde.
Produtos Representativos
Ovinos e caprinos: Existem inúmeras raças autóctones de ovinos e caprinos na região do Mediterrâneo. A cabra Payoya é uma raça autóctone andaluza, capaz de oferecer uma excelente produção de leite, base de uma importante tradição queijeira. Em Portugal, o leite das 16 raças autóctones de ovinos e caprinos é tradicionalmente usado na confeção de queijo. A Raça Serrana é a principal fonte de leite para o queijo Serra da Estrela. O queijo de cabra transmontano é igualmente um produto muito apreciado.

Galinhas na Europa. Na Europa existem mais de 1000 tipos de raças de galinhas. Alguns exemplos são:

• Galinha de Pádua, Padovana ou "galinha tufada": galinha de origem britânica.
• Galinha Leghorn: galinha de origem mediterrânica, especificamente italiana.
• Galinha Bresse gaulesa: galinha originária de Bresse, França; a galinha Faverolles é igualmente de origem francesa.
• Galinha da Alsácia: originária da Alsácia, uma região anteriormente francesa, mas agora dividida entre a França e a Alemanha.
• Galinha Pedrês, Galinha Preta Lusitânica, Galinha Amarela, Galinha Branca: quatro raças autóctones portuguesas.
• Galinha de Málaga e Andaluzia: na sua grande maioria de tipo mediterrânico, destacam-se como autóctones as seguintes raças: Armiñada, Azul, Blanca, Caniza, Franciscana, Negra e Perdiz.

Riscos
Um ovo aberto é um meio ideal para o crescimento microbiano. Assim, deve abrir os ovos apenas no momento de utilização. Além disso, o bactericida natural contido na clara do ovo (lisozima) torna-se ineficaz em contato com o ar e não protege o interior do ovo.
Mais referências
https://www.apn.org.pt/documentos/ebooks/Oovo.pdf
https://www.dgav.pt/wp-content/uploads/2021/04/Catalogo-Oficial-Racas-Autoctones-Portuguesas.pdf
https://www.apn.org.pt/documentos/ebooks/Ebook_Conhecer_o_Leite_Final.pdf
https://www.apn.org.pt/documentos/ebooks/e-book_queijo_9.pdf

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