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Pescados y mariscos en una dieta saludable    Reproducir el audio
Módulo 2, Unidad 3, Nivel Básico


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Pescados
Mariscos
Palabras clave

Pescados, mariscos, moluscos, pescado azul, época de veda, calidad, consumo frecuente, saludable.

Nivel

Básico

Pescados y mariscos en una dieta saludable
Descripción
El pescado y el marisco forma una parte muy significativa de la conocida y saludable Dieta Mediterránea.
Etiquetas
Dificulty/time required   Cheap / affordable / expensive   Flag of the country associated  
Beneficios
Según la Organización Mundial de la Salud, dos de cada tres europeos tendrá sobrepeso para 2030, con graves riesgos y peligros para la salud, que se verían reducidos en el caso de volver a adoptar los hábitos saludables de la Dieta Mediterránea.
Comer pescados y mariscos de temporada aporta grandes beneficios. Los productos de temporada y proximidad (también conocidos como de “Km 0”) presentan el momento óptimo de consumo. El pescado y el marisco, junto con sus derivados, son alimentos con un interesante perfil nutritivo: ricos en proteínas de calidad, fuente de sales minerales (fósforo, potasio, sodio, calcio, magnesio, hierro, yodo), así como de diversas vitaminas (B1, B2, B3, B12, A, D). El pescado posee más vitaminas A y B. La cantidad de carbohidratos es mínima. El contenido graso oscila entre el 0,1% y el 8%. Por las características nutritivas de pescados y mariscos, los expertos recomiendan que la ración de consumo sea de 125-150 g (peso neto), y su consumo sea como mínimo de 3 veces por semana.

Productos representativos
Los productos locales más representativos y accesibles para el consumo son:

Pescados

Anchoas del Cantábrico.
Sardinas y boquerones del Mar de Alborán.
Atún de almadraba de la Bahía de Cádiz.
Cabracho del País Vasco.
Caballa y Melva con sello del Consejo Regulador de las Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP)

Mariscos

Gamba roja de Garrucha (Almería), langostino de Huelva, pulpo, nécora, centollo, percebe y ostra de Galicia. Destaca el mejillón de esta comunidad por su calidad refrendada con el sello de Denominación de Origen Protegida (DOP).

Riesgos alimenticios
Los principales cuidados y precauciones a la hora de consumir pescados y mariscos son los siguientes:

a) Adquirir pescado y marisco fresco para evitar posibles intoxicaciones. Para ello se aconseja observar los parámetros de calidad y conservación expuestos anteriormente.
b) Conservarlo correctamente refrigerado en la nevera o en el congelador.
c) Comprarlo limpio, sin escamas, ni espina para hacer más fácil y cómoda su preparación.
d) Tener cuidado con el anisakis (parásito), presente en el pescado crudo. Para eliminar el anisakis debemos cocinar el pescado durante al menos 2 minutos a más de 60°C. Eso implica que dicha temperatura debe llegar hasta el centro del producto. En los casos en los que no vayamos a cocinar el pescado, es necesario congelarlo previamente durante al menos 5 días por debajo de los -20°C.
e) Contenido de metales pesados y microplásticos por la acción humana. Aunque suponen un riesgo, las autoridades sanitarias controlan y evalúan el riesgo para el consumidor estableciendo vedas donde no se puede comercializar ni el pescado ni el marisco afectado.
Referencias Adicionales
https://www.fao.org/home/home/es
https://www.mapa.gob.es/es/pesca/publicaciones/
https://www.mapa.gob.es/es/pesca/publicaciones/libro_blanco_tcm30-77136.pdf
https://www.mapa.gob.es/es/pesca/temas/mercados-economia-pesquera/analisisdeljovennoconsumidordeproductospesqueros_tcm30-291634.pdf

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